Comment congeler des bouillons maison pour une utilisation rapide?
Présentation
Ce projet vous guide pour préparer et stocker un bouillon maison savoureux, parfait pour ajouter de la profondeur à vos plats quotidiens. En réalisant votre propre bouillon, vous obtenez un assaisonnement naturel et pratique, prêt à l'emploi sous forme de portions congelées. Cela vous permet de rehausser vos recettes tout en contrôlant les ingrédients et en évitant les additifs souvent présents dans les produits du commerce.
Étape 01
Préparer le bouillon
Pour préparer un bouillon maison de qualité, commencez par rassembler vos ingrédients : environ 1,5 kg d'os de poulet ou de bœuf, 3 carottes, 2 poireaux, 2 branches de céleri, 1 oignon, 2 gousses d'ail, et quelques branches de thym et de persil. Ajoutez également une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir pour relever le goût. Dans une grande marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les os et faites-les dorer légèrement. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et les herbes. Couvrez le tout avec environ 5 litres d'eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 heures. Ce temps de cuisson permet d'extraire un maximum de saveurs et de nutriments des ingrédients. Après la cuisson, filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour éliminer les solides. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Cela permettra à la graisse de se solidifier en surface, que vous pourrez retirer facilement.
Astuce de l’auteur
Utilisez une écumoire pour retirer les impuretés qui remontent à la surface pendant la cuisson, ce qui rendra votre bouillon encore plus clair.
Étape 02
Réduire et concentrer le bouillon
Une fois le bouillon filtré et dégraissé, versez-le dans une casserole propre et portez à ébullition. Réduisez-le jusqu'à ce qu'il ait perdu environ un tiers de son volume initial, environ 2 à 3 litres selon votre quantité de départ. Cela peut prendre 1 à 2 heures à feu moyen. La réduction permet de concentrer les saveurs, rendant chaque portion plus riche et savoureuse. Remuez de temps en temps pour éviter que le bouillon ne colle au fond de la casserole. Vous pouvez ajouter un peu de sel à ce stade, mais avec modération, car le bouillon sera utilisé pour assaisonner d'autres plats. Une fois réduit, laissez le bouillon refroidir complètement à température ambiante avant de le manipuler pour la congélation.
Astuce de l’auteur
Pour un goût encore plus profond, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pendant la réduction, ce qui aide à libérer davantage de nutriments des os.
Étape 03
Verser dans des moules adaptés
Lorsque le bouillon est complètement refroidi, préparez vos moules à glaçons ou à muffins en silicone. Ces moules sont parfaits pour créer des portions d'environ 50 à 100 ml. Versez le bouillon dans chaque compartiment en vous assurant de laisser un espace d'environ 5 mm en haut pour permettre l'expansion lors de la congélation. Si vous utilisez des moules à muffins, posez-les sur une plaque de cuisson pour faciliter leur manipulation. Pour éviter que le bouillon ne prenne des odeurs de congélateur, couvrez chaque moule d'une pellicule plastique ou utilisez des couvercles adaptés si disponibles. Assurez-vous que les moules sont bien stables et à niveau avant de les placer au congélateur.
Astuce de l’auteur
Si vous avez l'intention d'utiliser vos cubes pour des plats spécifiques, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des épices directement dans chaque compartiment avant de congeler pour un assaisonnement instantané.
Étape 04
Congeler et stocker les portions
Placez les moules remplis de bouillon dans le congélateur, en veillant à ce qu'ils soient à plat pour éviter les déversements. Laissez-les congeler pendant au moins 12 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement solides. Une fois le bouillon bien congelé, démoulez les cubes en appuyant doucement sur le fond des moules. Transférez-les dans des sacs de congélation en plastique hermétiques, en retirant autant d'air que possible avant de les sceller. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une paille pour aspirer l'air restant, ou un appareil de mise sous vide pour une efficacité maximale. Étiquetez chaque sac avec la date de congélation et le type de bouillon pour faciliter la gestion de votre stock. Les cubes de bouillon peuvent être conservés au congélateur pendant 3 à 4 mois, mais pour une fraîcheur optimale, utilisez-les dans les 2 mois.
Astuce de l’auteur
Rangez les sacs à plat les uns sur les autres dans le congélateur pour économiser de l'espace et faciliter l'accès aux portions individuelles lorsque vous en avez besoin.
Conseil de l'auteur
Lorsque vous manipulez des os chauds, utilisez des ustensiles appropriés pour éviter les brûlures. Assurez-vous également de bien stériliser les ustensiles et les surfaces de travail pour garantir la sécurité alimentaire.
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