Comment congeler des champignons sauvages pour l'hiver?

Commencez par trier les champignons sauvages pour éliminer ceux qui sont abîmés ou présentant des signes de pourriture. Utilisez une brosse douce pour champignons ou un pinceau à poils souples pour enlever délicatement la terre et les débris.

Évitez de les immerger dans l'eau, car les champignons absorbent rapidement l'humidité, ce qui pourrait altérer leur texture une fois congelés. Si nécessaire, utilisez un chiffon légèrement humide pour essuyer les résidus tenaces.

Inspectez chaque champignon et retirez les parties abîmées ou trop dures à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cette préparation garantit que les champignons conservent leur saveur et leur texture naturelles après congélation.

Selon la taille et le type de vos champignons, découpez-les pour optimiser leur utilisation future. Pour les champignons de grande taille comme les cèpes, coupez-les en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Les champignons de taille moyenne, tels que les girolles, peuvent être tranchés en morceaux de 2 à 3 cm.

Les petits champignons comme les chanterelles peuvent être laissés entiers. Cette découpe permet une congélation plus homogène et assure une cuisson rapide et uniforme lors de leur utilisation. En préparant vos champignons ainsi, vous facilitez leur manipulation pour les plats cuisinés directement à partir de l'état congelé.

Le blanchiment est une étape qui aide à maintenir la couleur vibrante et la texture des champignons congelés. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, en utilisant environ 1 litre d'eau pour 100 g de champignons. Plongez les champignons dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, selon leur taille.

Cette étape désactive les enzymes qui peuvent dégrader les champignons. Après blanchiment, transférez immédiatement les champignons dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir pendant au moins 2 à 3 minutes. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec du papier absorbant pour enlever toute humidité résiduelle.

Disposez les champignons préparés en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'ils ne se chevauchent pas pour éviter qu'ils ne se collent entre eux.

Placez la plaque dans le congélateur pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les champignons soient complètement congelés. Cette pré-congélation permet de maintenir chaque champignon séparé, facilitant ainsi leur utilisation ultérieure en portions individuelles.

En procédant de cette manière, vous évitez que les champignons ne forment un bloc compact, ce qui est souvent le cas lorsque les aliments sont congelés ensemble sans précaution.

Après la pré-congélation, transférez les champignons dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés à la congélation. Expulsez autant d'air que possible avant de sceller les sacs pour éviter les brûlures de congélation qui peuvent affecter la texture et le goût.

Étiquetez chaque sac avec la date de congélation et le type de champignons pour une gestion aisée de votre stock. Rangez-les dans un congélateur à une température stable de -18°C ou moins. Correctement stockés, les champignons peuvent se conserver jusqu'à 12 mois, vous permettant de profiter de leur saveur tout au long de l'hiver.