Comment conserver des champignons?

Le séchage où déshydratation, est un moyen simple de conserver les champignons. C'est la méthode la plus ancienne, mais elle demande de la patience.

• Nettoyé vos champignons avec une brosse
• Émincez les gros champignons comme les cèpes de Bordeaux. Pour les petits champignons comme les trompettes des morts , gardez les entiers.
• Enfilez à l'aide d'un fil et d'une aiguille les champignons
• Pour le séchage les champignons sont pendus sur un fil à l'air libre dans une pièce ventilée. Le séchage complet peut prendre plusieurs semaines. En été et par temps sec, on peut aussi sécher les champignons à l'extérieur, au soleil, disposés sur une grille.
• Une fois séché on mets les champignons dans une boîte hermétiquement Fermée.

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Pour préparer des conserves de champignons, il vous faudra des bocaux avec joint en caoutchoux lavés, stérilisés. Le principe de la conservation dans l'huile ou le vinaigre est facile

• Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux si nécessaire.
• Portez une casserole d'eau vinaigrée additionnée d'une petite poignée de gros sel à ébullition et y plongez les champignons une , égouttez-les soigneusement et placez-les dans un bocal,
• Selon votre recette, ajoutez des aromates et couvrez d'huile d'olive.
• Fermez les bocaux après complet refroidissement.
• Stockez à l'abri de la lumière et patientez un mois avant de consommer.