Comment conserver des herbes aromatiques en saumure?

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Ce projet consiste à conserver des herbes aromatiques fraîches dans du sel, créant un mélange savoureux qui prolonge leur durée de vie tout en rehaussant leur goût. En utilisant des herbes comme le persil, la menthe, le basilic ou la ciboulette, et en les combinant avec du gros sel, tu pourras profiter de leurs arômes dans divers plats tout au long de l'année. Le processus inclut la préparation des herbes, le mélange avec du sel, le conditionnement en bocaux hermétiques et le stockage approprié. Cette méthode est idéale pour ceux qui souhaitent ajouter une touche de fraîcheur à leurs recettes sans se soucier du gaspillage.

Matériaux

herbes aromatiques fraîches

gros sel non iodé

film plastique

papier sulfurisé

Outils

couteau aiguisé

hachoir manuel

bocaux en verre

essoreuse à salade

Étape 01

Sélection et préparation des herbes

Pour débuter, il te faut sélectionner environ 100 grammes d'herbes aromatiques fraîches. Opte pour des variétés telles que le persil, la menthe, le basilic, ou la ciboulette. Ces herbes doivent être récoltées de préférence le matin, quand elles sont encore gorgées de rosée, car cela garantit une intensité aromatique maximale.

Rince-les sous un filet d'eau froide pour enlever toute trace de terre ou d'insectes. Secoue-les délicatement pour retirer l'excès d'eau et étale-les sur un torchon propre. Laisse-les sécher à l'air libre pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches au toucher. Ce séchage est nécessaire pour éviter la formation de moisissures lors de la conservation.

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Astuce de l’auteur Utilise une essoreuse à salade pour éliminer efficacement l'eau après le rinçage, cela préserve mieux les feuilles délicates.

Étape 02

Préparation du mélange de sel

Pour préparer le mélange de conservation, il te faut 50 grammes de gros sel non iodé pour 100 grammes d'herbes. Hache finement les herbes avec un couteau bien aiguisé ou un hachoir manuel pour éviter d'écraser les feuilles et de perdre leurs huiles essentielles.

Dans un grand bol, mélange les herbes hachées avec le gros sel. Assure-toi de bien répartir le sel afin qu'il enrobe chaque morceau d'herbe. Le sel agit comme un agent de conservation en absorbant l'humidité et en rehaussant les saveurs naturelles des herbes. Mélange pendant environ 5 minutes jusqu'à obtention d'une consistance homogène où le sel ne se sépare plus des herbes.

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Astuce de l’auteur Ajoute une cuillère à café de sucre pour stabiliser l'humidité et accentuer les arômes des herbes.

Étape 03

Conditionnement hermétique

Choisis des bocaux en verre d'une capacité de 250 ml, munis de couvercles hermétiques pour le conditionnement. Avant de les remplir, assure-toi qu'ils soient parfaitement propres et secs. Tu peux les stériliser en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis en les laissant sécher à l'air libre.

Remplis chaque bocal avec le mélange d'herbes et de sel, en tassant légèrement pour éliminer les poches d'air mais sans écraser les herbes. Laisse environ 1 cm d'espace en haut du bocal pour faciliter la fermeture. Une fois rempli, ferme le couvercle hermétiquement pour empêcher l'air et l'humidité d'entrer. Étiquette chaque bocal avec la date de préparation.

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Astuce de l’auteur Place un morceau de film plastique ou de papier sulfurisé avant de fermer le couvercle pour une protection supplémentaire contre l'humidité.

Étape 04

Stockage et utilisation des herbes en saumure

Les bocaux doivent être entreposés dans un endroit frais et sombre, comme un réfrigérateur ou une cave, pour prolonger leur durée de conservation. Les herbes en saumure peuvent être conservées pendant 6 à 12 mois grâce à l'action du sel.

Pour les utiliser, prélève la quantité désirée avec une cuillère propre et sèche. Ces herbes ajoutent une touche aromatique à divers plats, tels que les soupes, les ragoûts, ou même les marinades pour viandes et poissons. Il est important de noter que le mélange est déjà salé, donc ajuste la quantité de sel dans tes préparations culinaires en conséquence.

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Astuce de l’auteur Intègre une cuillère à soupe de ce mélange dans du beurre ramolli pour créer un beurre aromatisé parfait pour tartiner ou cuisiner.