Comment consommer la betterave?

On trouve sur le marché des dizaines de cultivars de betteraves potagères aux formes et aux couleurs diverses. L'auteur apprécie particulièrement la Golden à chair jaune, la Chioggia aux cercles pâles et foncés en alternance, la Détroit rouge foncée, la Lutz, une grosse betterave de conservation violacée, presque bleue.

On peut consommer le feuillage lorsqu’il est jeune à la façon des épinards.

Les racines se mangent tout au long de l’été.

Crue, elle offre le maximum de sa valeur nutritive. Mais c’est cuite et attendrie, pelée et servie en tranches encore chaudes avec une noisette de beurre, sel, poivre, qu’elle révèle pleinement sa nature lascive.

Faire mijoter les racines à peine 20 minutes de sorte qu’elles soient tendres et fermes à la fois.

Les passer quelques instants sous l’eau froide afin de les peler en les frottant tendrement entre les mains.