Comment créer du tofu aromatisé aux herbes?
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Présentation
Le tofu mariné aux herbes est une excellente manière de donner une saveur unique et savoureuse à ce produit végétal souvent sous-estimé. En suivant ce processus, vous apprendrez à bien préparer le tofu pour qu'il soit ferme et qu'il absorbe parfaitement les arômes de la marinade. L'utilisation d'herbes non seulement ajoute une touche de terroir à votre plat, mais permet également de varier les saveurs selon les saisons. Ce plat se prête à de nombreuses présentations et peut être intégré dans divers types de repas, qu'il s'agisse de salades, de plats de légumes ou de céréales.
Matériaux
Tofu
tamari
sirop d'érable
vinaigre de riz
ail
gingembre frais
herbes (ail des ours, thym sauvage, sarriette, origan sauvage, menthe poivrée)
paillettes d'algues séchées
huile neutre (huile de tournesol)
fécule de maïs (optionnelle)
Outils
Torchon propre
poids (comme une casserole lourde ou un livre épais)
bol
couteau
sac congélation hermétique ou récipient en verre avec couvercle
plaque de cuisson
papier sulfurisé
poêle
cuillère en bois
Étape 01
Préparer le tofu
Avant de commencer à mariner le tofu, il est essentiel de bien le préparer. Sortez le tofu de son emballage et égouttez-le pour éliminer l'excédent d'eau. Pour cela, enroulez le bloc de tofu dans un torchon propre et posez un poids dessus, comme une casserole lourde ou un livre épais. Laissez-le ainsi pendant environ 20 minutes. Cette étape permet de retirer un maximum de liquide, ce qui rendra le tofu plus ferme et lui permettra de mieux absorber la marinade. Si vous manquez de temps, vous pouvez presser rapidement le tofu en le pressant entre vos mains, mais pour un résultat optimal, il est préférable de le laisser égoutter plus longtemps. Une fois le tofu bien égoutté, coupez-le en cubes d'environ 2 cm de côté. Cette taille est idéale pour permettre aux saveurs de la marinade de bien pénétrer le tofu tout en conservant une bonne texture à la cuisson.
Étape 02
Préparer la marinade aux herbes sauvages locales
Pour donner au tofu une saveur unique, préparez une marinade en utilisant des herbes sauvages locales telles que l'ail des ours, le thym sauvage, la sarriette, ou encore l'origan sauvage et la menthe poivrée. Dans un bol, mélangez : 2 cuillères à soupe de tamari, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, 1 poignée généreuse d'herbes sauvages finement hachées (environ 50 g), 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues séchées pour une touche iodée. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une marinade homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter une pincée de sel ou un peu plus de sirop d'érable selon vos préférences. Si vous souhaitez un goût plus piquant, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge.
Étape 03
Mariner le tofu
Placez les cubes de tofu dans un sac congélation hermétique ou un récipient en verre avec un couvercle. Versez la marinade sur le tofu, fermez le sac ou le récipient, et secouez doucement pour bien enrober tous les cubes de tofu de marinade. Assurez-vous que chaque morceau de tofu est bien couvert de marinade. Laissez mariner le tofu au réfrigérateur pendant au moins une heure, mais idéalement entre 4 et 24 heures. Plus le tofu marine longtemps, plus il absorbera les saveurs de la marinade. Si vous avez le temps, laissez mariner toute la nuit pour un goût optimal.
Étape 04
Cuire le tofu
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les cubes de tofu marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas. Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément. La cuisson au four permet de préserver les saveurs tout en obtenant une texture croustillante à l'extérieur. Vous pouvez également cuire le tofu à la poêle. Chauffez une cuillère à soupe d'huile neutre (comme l'huile de tournesol) dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de chaque côté, environ 5 minutes par face. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.
Étape 05
Servir le tofu aromatisé aux herbes sauvages locales
Une fois le tofu cuit, il est prêt à être servi. Vous pouvez l'intégrer dans une salade, le servir avec des légumes sautés, ou en faire des brochettes. Le tofu aromatisé aux herbes sauvages locales se marie particulièrement bien avec des céréales comme le quinoa, le riz sauvage ou le boulgour. Pour un repas équilibré, ajoutez une portion de légumes verts, comme des épinards sautés ou des haricots verts vapeur. Pour un repas complet, accompagnez votre tofu de légumes de saison grillés ou sautés, assaisonnés avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin. Vous pouvez également ajouter des noix grillées ou des graines de sésame pour une touche croquante. Les légumes racines comme les carottes, les panais et les betteraves rôties complètent parfaitement le tofu aromatisé.
Pour une marinade encore plus pénétrante, faites de petites incisions sur les cubes de tofu avant de les mariner. Vous pouvez également préparer une plus grande quantité de tofu et le congeler après cuisson; il suffira de le réchauffer pour un repas rapide et savoureux. Si vous avez accès à un marché local, n'hésitez pas à discuter avec les producteurs d'herbes pour découvrir des variétés que vous ne connaissez pas encore.
