Comment cuire des fruits au sel?

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Ali.LG 288 guides
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Présentation

La cuisson des fruits en croûte de sel est une technique culinaire qui permet de sublimer les saveurs naturelles des fruits tout en conservant leur texture moelleuse. En les enveloppant dans une couche de gros sel, on crée un environnement qui cuit les fruits à la vapeur de leur propre jus, intensifiant ainsi leur goût. Ce procédé est idéal pour des fruits comme les betteraves, les pommes, les poires et l'ananas, offrant une manière originale et savoureuse de les déguster.

Matériaux
gros sel marin
herbes séchées
fruits (betteraves, pommes, poires, ananas)
Outils
vide-pomme
brosse de nettoyage
plaque de cuisson
papier sulfurisé
cuillère en bois
petit marteau de cuisine
Astuce de l’auteur Si vous utilisez des fruits plus petits, comme des prunes ou des figues, laissez-les entiers pour éviter qu'ils ne se dessèchent pendant la cuisson.
Astuce de l’auteur Pour une saveur légèrement fumée, ajoutez une cuillère à café de paprika fumé au mélange de sel.
Astuce de l’auteur Humidifiez légèrement vos mains avant de manipuler le mélange de sel pour faciliter l'application et éviter que le sel ne colle trop à vos doigts.
Astuce de l’auteur Utilisez un thermomètre à sonde pour vérifier la température interne des gros fruits comme les betteraves. Ils doivent atteindre environ 90°C (194°F) pour être cuits.
Astuce de l’auteur Pour un contraste de saveurs, servez les fruits cuits avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche.
Conseil de l'auteur

Pour garantir une cuisson homogène, veillez à bien envelopper chaque fruit dans la croûte de sel sans laisser de fissures. Si vous utilisez des herbes ou des épices dans le mélange de sel, assurez-vous qu'elles sont bien réparties pour éviter des concentrations de goût trop fortes à certains endroits. Manipulez la croûte de sel avec précaution lors du démoulage pour ne pas abîmer les fruits.

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