Comment cuisiner la courge?

Pour cuisiner la courge, commencez par choisir la variété appropriée selon votre recette : la courge musquée est idéale pour sa texture crémeuse, la courge spaghetti pour ses filaments qui imitent les pâtes, et la courge poivrée pour ses notes de noisette. Lors de l'achat, choisissez des courges fermes, sans taches ni meurtrissures, et d'un poids qui semble lourd pour leur taille. 

Une fois à la maison, rincez soigneusement la courge sous l'eau courante froide pour éliminer toute saleté. Séchez-la avec un chiffon propre. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de la courge pour créer une base stable. Si nécessaire, divisez-la en deux dans le sens de la longueur. Utilisez une cuillère robuste pour enlever les graines et les fibres internes. Ces graines peuvent être nettoyées, séchées et rôties au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 15 minutes avec un peu d'huile et de sel pour un en-cas nutritif. 

Si vous cuisinez une variété à peau épaisse, utilisez un éplucheur pour retirer la peau avant de couper la chair en cubes d'environ 2 à 3 cm, parfaits pour la cuisson.

Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Taillez la courge en morceaux de taille uniforme, environ 2,5 cm d'épaisseur, pour assurer une cuisson homogène. Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas, ce qui permet une caramélisation optimale. 

Arrosez généreusement d'huile d'olive, environ 2 à 3 cuillères à soupe, puis saupoudrez de sel, de poivre, et d'épices au choix, comme le paprika fumé, le cumin ou la cannelle, selon le profil de saveur désiré. Mélangez avec les mains pour bien enrober chaque morceau. Enfournez pour 25 à 35 minutes, en surveillant la cuisson. À mi-cuisson, retournez les morceaux pour obtenir une coloration dorée uniforme. La courge est prête lorsqu'elle est tendre à la fourchette et présente une belle caramélisation sur les bords, rehaussant ainsi sa douceur naturelle et sa saveur.

Pour réaliser un potage de courge savoureux, commencez par chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez-y 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir un gros oignon finement haché jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite deux gousses d'ail émincées, une carotte coupée en petits dés, et une branche de céleri finement émincée. Continuez à faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. 

Incorporez environ 800 g de courge coupée en cubes, assaisonnez de sel et de poivre, et ajoutez des épices telles que le curcuma ou le cumin pour un goût plus exotique. Versez 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet sur les légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre. 

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le potage en une texture lisse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, garni d'une cuillerée de crème fraîche ou de lait de coco pour une touche de douceur supplémentaire.

Pour préparer la courge spaghetti, préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur avec un couteau robuste et retirez les graines avec une cuillère. Badigeonnez l'intérieur des moitiés avec de l'huile d'olive, environ 1 cuillère à soupe par moitié, et assaisonnez de sel et de poivre. 

Placez les moitiés de courge, côté coupé vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette. Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Utilisez une fourchette pour gratter l'intérieur de la courge et séparer la chair en longs filaments ressemblant à des spaghettis. 

Servez les filaments avec une sauce au choix, comme une sauce tomate maison, un pesto, ou simplement avec du beurre fondu et du parmesan râpé pour un plat facile et délicieux.

Pour préparer une tarte à la courge, commencez par préchauffer votre four à 180 °C (350 °F). Étalez une pâte brisée maison ou du commerce dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre, en piquant le fond avec une fourchette pour éviter les cloques. Réduisez 500 g de courge cuite en purée lisse à l'aide d'un mixeur. 

Dans un grand bol, mélangez cette purée avec 150 g de sucre, 2 œufs battus, 120 ml de crème fraîche, et des épices comme 1 cuillère à café de cannelle moulue, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu, et une pincée de muscade. Versez le mélange sur la pâte préparée et lissez le dessus. Enfournez pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. 

Laissez refroidir à température ambiante avant de servir. Cette tarte savoureuse met en valeur la douceur épicée de la courge, parfaite pour une fin de repas automnale.