Comment cuisiner la monarde?
Deux variétés de monardes sont à honorer en cuisine.
La monarde écarlate, Monarda didyma, pour ses feuilles (thé d’Oswego) et pour ses fleurs, fraîches ou séchées. De couleur rouge, elle dégage une riche odeur aromatique et citronnée, rappelant celle de la bergamote.
La monarde fistuleuse, Monarda fistulosa, pour ses fleurs, fraîches ou séchées. De couleur rose, elle se compare à l'origan, mais avec un goût plus puissant.
Utilisation
Détacher les fleurs de leur inflorescence et faire des glaçons ou les cristalliser.
Sécher les fleurs ou les feuilles pour les infusions et tisanes.
Utiliser fraîches pour parfumer le beurre, le fromage à la crème ou de chèvre, le sel, les vinaigrettes, les gelées et les boissons estivales.
Parsemer sur les légumes, la viande, les poissons grillés ou les salades de fruits.
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