Comment cuisiner l'aubergine?

Cette purée, très prisée au Moyen-Orient, se prépare en cuisant dans un premier temps les fruits au four (45 minutes à 60 minutes dans un four à 190 °C), percés à quelques endroits à l’aide d’une lame de couteau.

On pèle le fruit et on récupère la chair qu’on transfère dans un mélangeur. On y ajoute de l’ail, du jus de citron, du beurre de sésame, du sel et du poivre au goût puis on actionne l’appareil de façon à obtenir une onctueuse purée qu’on emploie comme trempette ou garniture à sandwich.

Poêlée en tranches dans l’huile d’olive, refroidie puis nappée d’une vinaigrette citronnée à l’ail, elle est divine. Grillée sur une braise de feu de bois, elle est incomparable.