Comment cuisiner l'aubergine?
Longtemps marginale dans la cuisine nord-américaine, le métissage des populations contribue cependant à la faire découvrir. Selon l’influence culturelle, on la prépare parmigiani, farcie, frite, poêlée, en ratatouille, en moussaka ou en baba ghanouj.
Le baba ghanouj
Cette purée, très prisée au Moyen-Orient, se prépare en cuisant dans un premier temps les fruits au four (45 minutes à 60 minutes dans un four à 190 °C), percés à quelques endroits à l’aide d’une lame de couteau.
On pèle le fruit et on récupère la chair qu’on transfère dans un mélangeur. On y ajoute de l’ail, du jus de citron, du beurre de sésame, du sel et du poivre au goût puis on actionne l’appareil de façon à obtenir une onctueuse purée qu’on emploie comme trempette ou garniture à sandwich.
La poêlée
Poêlée en tranches dans l’huile d’olive, refroidie puis nappée d’une vinaigrette citronnée à l’ail, elle est divine. Grillée sur une braise de feu de bois, elle est incomparable.
Une fois cuite, elle se conserve quelques semaines au réfrigérateur dans un contenant de verre, recouverte d’une huile assaisonnée d’ail et d’herbes.
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