Comment cuisiner les champignons lactaires délicieux?

Pour préparer vos lactaires délicieux, commencez par vous assurer qu'ils soient totalement exempts de saleté. Utilisez un pinceau ou une brosse douce pour éliminer les particules de terre et les débris d'humus. Évitez de les immerger dans l'eau pour préserver leur saveur et leur texture.

Si certains champignons sont particulièrement sales, passez-les brièvement sous un filet d'eau froide, puis épongez-les immédiatement avec du papier absorbant pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'humidité. Une fois nettoyés, examinez attentivement chaque champignon pour identifier et retirer les parties abîmées ou véreuses.

Coupez le bout terreux du pied avec un couteau bien aiguisé. Découpez ensuite les champignons en tranches régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Cette épaisseur permet une cuisson uniforme et rapide.

Placez une grande poêle sur feu moyen et versez-y environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Attendez que l'huile soit bien chaude, puis ajoutez les morceaux de lactaires. Laissez-les cuire en remuant régulièrement pour éviter qu'ils ne collent, pendant 10 à 15 minutes.

Durant cette période, l'eau contenue naturellement dans les champignons va s'évaporer, concentrant ainsi leurs saveurs. Une fois l'eau évaporée, ajoutez 2 à 3 gousses d'ail finement hachées et une poignée de persil frais ciselé.

Continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour que les arômes se mélangent bien. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre à votre convenance. Optez pour une cuisson à feu moyen pour éviter de brûler les champignons tout en s'assurant qu'ils soient bien dorés et tendres.

Pour prolonger la durée de conservation de vos lactaires, utilisez la méthode de la mise en bocaux. Après la cuisson, placez les champignons encore chauds dans des bocaux en verre stérilisés.

Préparez une marinade en mélangeant 500 ml d'eau de cuisson avec 250 ml de vinaigre blanc, 2 feuilles de laurier, quelques brins de thym, du sel et du poivre. Versez cette marinade chaude sur les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Assurez-vous de laisser environ 1 cm d'espace libre en haut du bocal.

Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles neufs et stérilisés. Placez les bocaux dans une grande casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez les bocaux stériliser pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez les bocaux de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante.

Assurez-vous que les couvercles sont bien scellés en vérifiant qu'ils ne s'enfoncent pas lorsqu'on appuie dessus. Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre.