Comment cultiver des champignons comestibles en serre?
Présentation
La culture des champignons en serre est un projet passionnant qui permet de produire ses propres champignons à la maison. En créant un environnement contrôlé, vous pouvez favoriser la croissance de différentes variétés tout au long de l'année. Ce projet nécessite une attention particulière à la température, l'humidité et la ventilation pour assurer un bon développement du mycélium et une fructification réussie. Une fois les conditions optimales réunies, vous pourrez récolter des champignons frais et savoureux, parfaits pour agrémenter vos plats.
Étape 01
Aménager la serre pour la culture
Pour débuter la culture des champignons en serre, il est impératif de créer un environnement qui réponde à leurs besoins spécifiques. Les champignons préfèrent des températures fraîches, généralement entre 13°C et 21°C, et nécessitent un taux d'humidité élevé, idéalement entre 80% et 90%. Pour atteindre ces conditions, installez des filets d’ombrage dans votre serre pour bloquer la lumière directe du soleil, car celle-ci peut nuire à leur développement. Un humidificateur est fortement recommandé pour maintenir l'humidité, mais vous pouvez également arroser régulièrement le sol de la serre. La ventilation doit être suffisante pour éviter la stagnation de l'air, mais sans créer de courants d'air qui assécheraient l'environnement. Des ventilateurs peuvent aider à maintenir une circulation d'air douce. Pour les périodes plus fraîches, les tapis thermiques sont utiles pour stabiliser la température. Assurez-vous que votre serre est équipée d'un système de contrôle de la température et de l'humidité, comme un thermomètre et un hygromètre, pour surveiller ces paramètres de près et ajuster vos équipements en conséquence.
Astuce de l’auteur
Installez un hygromètre pour surveiller l'humidité et ajustez vos méthodes d'arrosage ou l'utilisation d'un humidificateur en conséquence. Cela vous permettra de maintenir un environnement optimal et de réagir rapidement à tout changement.
Étape 02
Préparation du substrat
Le substrat joue un rôle fondamental dans la culture des champignons, car il fournit les nutriments nécessaires à leur croissance. Pour un substrat maison, mélangez du fumier de cheval, de la paille, du gypse et de l'eau. Laissez fermenter le mélange pendant 8 à 12 jours. Pendant cette période, maintenez un taux d'humidité de 71 à 74% et surveillez la température de fermentation, qui doit être entre 63°C et 76°C. Une fois le substrat fermenté, il doit être stérilisé pour éliminer les parasites et agents pathogènes. Pour la stérilisation, maintenez le substrat à une température de 55-60°C pendant 10 heures. Si vous préférez ne pas préparer le substrat vous-même, il est possible d'acheter du substrat prêt à l'emploi, mais assurez-vous qu'il est de bonne qualité et adapté à l'espèce de champignon que vous cultivez. Le pH du substrat doit être compris entre 7,9 et 8,1 pour favoriser une croissance optimale des champignons.
Astuce de l’auteur
Vérifiez l'humidité du substrat en pressant une poignée dans votre main ; il doit être humide mais pas dégoulinant. Cette méthode simple vous évitera les problèmes liés à un excès d'eau, qui pourrait étouffer le mycélium.
Étape 03
Inoculation du mycélium
L'inoculation du substrat avec du mycélium est l'étape où vous introduisez les 'graines' des champignons. Avant de commencer, lavez-vous les mains et désinfectez vos outils pour éviter toute contamination. Émiettez le mycélium et mélangez-le soigneusement avec le substrat. Le taux de mycélium doit représenter environ 5 à 10% du poids total du substrat. Une fois mélangé, répartissez le substrat dans des bacs à champignons mesurant au moins deux pieds de long et 10 à 12 pouces de profondeur. Le substrat doit être tassé légèrement pour assurer un bon contact avec le mycélium, mais pas trop compacté pour permettre une circulation d'air adéquate. Assurez-vous que le substrat est uniformément réparti et que le mycélium est bien intégré pour favoriser une colonisation homogène.
Astuce de l’auteur
Travaillez dans un environnement aussi propre que possible pour minimiser les risques de contamination. Utilisez des gants en latex si nécessaire pour plus de sécurité.
Étape 04
Incubation et développement du mycélium
Après l'inoculation, placez le substrat dans un environnement contrôlé pour permettre au mycélium de se développer. Maintenez la température de la serre entre 20°C et 25°C et assurez-vous que l'humidité reste élevée, autour de 90-95%. Le mycélium commencera à coloniser le substrat, un processus qui peut prendre de 10 à 20 jours selon les conditions et la variété de champignons. Pendant cette période, surveillez régulièrement le développement du mycélium. Si vous constatez des signes de moisissures ou de contaminants, retirez-les immédiatement pour éviter qu'ils ne se propagent. La lumière doit être limitée, car le mycélium se développe mieux dans l'obscurité ou sous une lumière indirecte très faible. Cette étape est cruciale pour assurer une bonne santé et une forte croissance du mycélium, qui est la base de la fructification future.
Astuce de l’auteur
Assurez-vous d'une bonne circulation d'air pour éviter la stagnation tout en maintenant une humidité élevée. Un ventilateur à faible vitesse peut aider à garder l'air en mouvement sans assécher l'environnement.
Étape 05
Fructification et récolte
Lorsque le substrat est complètement colonisé, amorcez la phase de fructification en abaissant la température à environ 18°C et en augmentant la ventilation pour réduire le CO2. Maintenez l'humidité à 85-90% et exposez le substrat à une lumière indirecte pour stimuler la croissance des champignons. Les premiers signes de fructification apparaissent sous forme de petites têtes de champignons, appelées primordia, qui se développent rapidement. Évitez les variations brusques de température et d'humidité, car elles peuvent perturber la croissance. Récoltez les champignons lorsqu'ils atteignent la taille désirée, généralement après 5 à 7 jours de fructification. Utilisez un couteau propre pour couper les champignons à la base afin de préserver le mycélium pour les cycles suivants. Les champignons doivent être manipulés avec soin pour éviter les contusions et les dommages.
Astuce de l’auteur
Pour maximiser la récolte, assurez-vous de maintenir une humidité constante et une bonne circulation de l'air pendant toute la phase de fructification. Cela favorisera une croissance saine et abondante des champignons.
Conseil de l'auteur
Pour garantir une bonne récolte, soyez patient et n'hésitez pas à ajuster les conditions environnementales progressivement, en observant les réactions des champignons. Portez des gants lors de la manipulation du mycélium pour éviter toute contamination.
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