Comment cultiver les pleurotes sur paillis?

Nom Commun: Pleurote en forme d’huître

Nom Anglais: Oyster mushroom

Nom Scientifique:  Pleurotus ostreatus

Variétés: Bleue Pleurotus ostreatus columbinus, roses Pleurotus djamor

Famille: Pleurotacée

Propagation: Mycélium, spores

Fluctification: Printemps et fin d’été

Taille: 5 cm

Zone: 2 à 5

Sol: Bien drainé, fertile, loam sableux ou loam argileux bien drainé. Capable de tolérer les inondation temporaire de moins de 30 jours

Substrat: Matière organique ligneuse, copeaux de bois, paille de blé

Luminosité: Mi-ombre

Rendement:  0,5 kg à 5 kg par m2, 25 $ à 100 $/m2

Coût d'implantation: 24 $/m2

Décomposeur primaire d’arbres feuillus en fin de vie ou des résidus ligneux frais.

Chapeau: 4 à 15 cm de diamètre, spatulé, convexe et étalé, couleur grisâtre-brunâtre, blanchâtre à maturité, à marge enroulée, 1-2 cm de chair

Lames: Convergentes vers le point d’attache, large, 5 à 15 mm

Pied:  Absent, rudimentaire ou bien développé, trapu et ferme

Mycélium: Corps principal d’un champignon, filaments blancs qui s’installent dans la litière/paillis/bois

Choisir un site ombragé ou partiellement ensoleillé et humide. Appliquer une couche de 2 à 5 cm de paillis de copeaux de feuillus frais ou stérilisé humides – bouleau, orme, chêne, hêtre, frêne, érable, peuplier, saule.

Enfouir les bouts de pieds récoltés dans le paillis pour que le mycélium puisse s’installer. Laisser les
champignons s’ouvrir complètement et relâcher les spores. Propagation par mycélium.

• L’ensemencement se fait d’avril à septembre.
• Appliquer une fine couche de substrat inoculé avec le mycélium et alterner avec des couches de copeaux/paillis humidifiées jusqu’à une épaisseur de 15 à 30 cm.
• Le taux d'ensemencement est de 1 à 2 kg/m2.

Plants de potager, arbustes fruitiers, arbres fruitiers

Copeaux de bois de feuillus tels que le bouleau, l’orme, le chêne, le hêtre, le frêne, l’érable, le peuplier et le saule mesurant de 1,5 cm à 15 cm de longueur et 0,3 cm à 2,5 cm d’épaisseur. C’est important d’utiliser un paillis frais ou bien stérilisé. Pour stériliser le paillis, trempez dans de l’eau chaude plusieurs heures pour éviter la contamination par d’autres champignons.

Les pleurotes étant des décomposeurs saprotrophes, ils se nourrissent de matières organiques ligneuses, donc du paillis ou copeaux de bois. Une fois que le mycélium en forme de fils blancs s’est bien installé dans le paillis, une application de compost ou de terreau peut stimuler le champignon à sortir. Une fois que le mycélium a épuisé les nutriments dans le paillis, la production s'arrête. Ajouter 10 cm de substrat à l’automne pour nourrir le mycélium l’année suivante.

Il faut surtout faire attention à la contamination par d’autres champignons.

Les champignons (fruits) sortiront après quelques mois à la suite d’une grande pluie ou arrosage. Si semer au printemps la récolte peut se faire la première année. Si semer à l’automne, récolte l’année suivante. Tenir la colonie avec les champignons sortants en place en cassant le pied du champignon mûr. Cueillir avec des paniers, des bacs ou des sacs en papier.

Les champignons peuvent être cuisinés frais, séchés ou transformés.

• Frais
• Séché
• Poudre
• Pesto
• Marinade huile
• Marinade vinaigre
• Sauces
• Moutarde
• Sel
• Pâté

Violon et Champignon, 1047, chemin du 3e Rang
Sainte-Lucie-des-Laurentides Québec, J0T 2J0
https://violonetchampignon.com/

Mycoflor (819) 876-5972
[email protected]
http://www.mycoflor.ca/

Mycoboutique, 4324 rue Saint-Denis
Montréal QC H2J 2K8 Canada
https://www.mycoboutique.com/fr/

Les UrbainCulteurs, 14 rue soumande, Local 0-17,
Québec G1L 0A4
https://urbainculteurs.org/conseils-horticoles/champignons/

Ferme Monark,
Ste-Élie d’Orford, (819) 446-4872
https://ferme-monark.com/

Champignons Charlevoix,
Danielle Ricard & Jean-Pierre Lavoie,
770, chemin des Loisirs
La Malbaie (Québec) G5A 1Y3
https://www.champignonscharlevoix.com/#3