Comment fabriquer du yaourt sans électricité?

Commencez par verser un litre de lait dans une grande casserole. Placez cette casserole sur une source de chaleur non électrique, telle qu'une cuisinière à gaz, un poêle à bois ou même un réchaud solaire. Chauffez le lait à feu moyen. Il est important de surveiller attentivement la température du lait afin d'éviter qu'il ne déborde. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température régulièrement. Vous devez porter le lait à ébullition, ce qui équivaut à environ 85°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, observez la formation de petites bulles sur les bords de la casserole. Cela indique que le lait est proche de l'ébullition. Une fois que le lait atteint l'ébullition, retirez immédiatement la casserole du feu pour éviter qu'il ne déborde. Cette étape est cruciale car elle permet d'éliminer toutes les bactéries indésirables présentes dans le lait, assurant ainsi une fermentation réussie par la suite. Laissez le lait reposer pendant quelques minutes pour stabiliser la température.

Après avoir retiré le lait du feu, laissez-le refroidir naturellement jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 43-46°C. Cette plage de température est idéale pour l'ajout de ferments lactiques. Utilisez à nouveau un thermomètre de cuisine pour vérifier la température. Si vous n'avez pas de thermomètre, trempez votre doigt propre dans le lait. Il devrait être chaud mais pas brûlant, vous devriez pouvoir y laisser votre doigt environ 10 secondes sans inconfort. Pour accélérer le processus de refroidissement, vous pouvez transvaser le lait dans un autre contenant propre et stérilisé. Cela permet de dissiper la chaleur plus rapidement. Une autre méthode consiste à placer la casserole dans un bain-marie d'eau froide, en veillant à ce que l'eau ne déborde pas dans le lait. Remuez doucement le lait de temps en temps pour uniformiser la température.

Une fois que le lait a refroidi à la température idéale de 43-46°C, il est temps d'ajouter les ferments. Prenez deux cuillères à soupe de yaourt nature contenant des ferments lactiques vivants. Vous pouvez vérifier l'étiquette du yaourt pour vous assurer de la présence de ces ferments. Si vous préférez, vous pouvez utiliser des ferments lactiques en poudre, disponibles en pharmacie ou en magasin bio. Ajoutez le yaourt au lait refroidi et mélangez bien avec un fouet ou une cuillère en bois. Assurez-vous que le yaourt est bien réparti dans tout le lait pour garantir une fermentation uniforme. Si le mélange n'est pas homogène, le yaourt pourrait ne pas prendre correctement. Si vous souhaitez obtenir un yaourt plus ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait en poudre au mélange. Le lait en poudre aide à épaissir le yaourt pendant la fermentation en augmentant la concentration de protéines dans le lait.

Une fois le yaourt bien mélangé au lait, versez le mélange dans des pots stérilisés. Couvrez les pots avec des couvercles ou du film plastique pour les protéger de la poussière et des insectes. Placez les pots dans un endroit chaud pour fermenter. Il est crucial de maintenir une température constante de 40-45°C pendant toute la durée de la fermentation. Voici quelques méthodes pour maintenir cette température sans électricité :

• La cocotte minute : Remplissez la cocotte minute d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur. Placez les pots à l'intérieur, fermez bien la cocotte et enveloppez-la dans une couverture épaisse pour conserver la chaleur. Laissez fermenter pendant 6 à 12 heures.
• La glacière : Remplissez une glacière d'eau chaude (environ 50°C). Placez les pots de yaourt à l'intérieur et fermez la glacière. L'isolation de la glacière aidera à maintenir la chaleur pendant la fermentation. Laissez fermenter pendant 6 à 12 heures.
• Au soleil : Pendant les journées chaudes, vous pouvez placer les pots dans une boîte isolée et les mettre au soleil. Veillez à ce que la température reste constante et ne dépasse pas 45°C. Laissez fermenter pendant 6 à 12 heures.

La durée de la fermentation dépend de la consistance souhaitée. Plus vous laissez fermenter, plus le yaourt sera ferme et acide. Vérifiez régulièrement la consistance du yaourt en inclinant légèrement les pots. Si le yaourt est suffisamment pris, il ne devrait pas couler.

Une fois la fermentation terminée, retirez les pots de yaourt de leur environnement chaud et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes. Cela permet de stabiliser la consistance du yaourt avant de le mettre au frais. Placez ensuite les pots dans une glacière ou dans un ruisseau frais (ou sinon au réfrigérateur) pendant au moins 4 heures avant de les consommer. Cette période de refroidissement permet aux yaourts de se raffermir davantage et de développer leur texture finale. Les yaourts maison se conservent au réfrigérateur pendant environ une semaine. Ils sont parfaits nature, mais vous pouvez également les aromatiser selon vos goûts. Ajoutez du miel, des fruits frais, des confitures ou même des épices pour varier les saveurs.