Comment faire des desserts aux algues?
Présentation
Ce projet propose d'incorporer des algues dans divers desserts pour enrichir leur saveur et apporter une texture unique. Les algues, grâce à leur goût subtil et leur apport nutritionnel, peuvent transformer des meringues, des gâteaux au chocolat et même des glaces en créations culinaires surprenantes. En outre, un beurre aux algues confectionné avec soin peut ajouter une touche marine délicate à vos pâtisseries préférées. Ces idées culinaires permettent d'explorer de nouvelles dimensions gustatives tout en diversifiant votre répertoire de desserts.
Étape 01
Préparation minutieuse des algues
Avant de commencer à intégrer les algues dans vos desserts, il est important de bien les préparer pour maximiser leur saveur et texture. Si vous utilisez des algues fraîches, généralement vendues en saumure, commencez par les rincer sous un filet d'eau froide pour éliminer le sel de surface. Ensuite, plongez-les dans un grand saladier rempli d'eau froide, remuez-les bien pour détacher le sel résiduel, puis laissez-les tremper pendant environ 10 minutes. Changez l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que le goût soit juste iodé, sans être excessivement salé. Pour des algues séchées, il faut les réhydrater avant utilisation. Plongez-les dans de l'eau froide ou un liquide acide comme du jus de citron ou du vinaigre de cidre, ce qui aide à libérer leurs saveurs et nutriments. Le temps de réhydratation peut varier de 5 à 15 minutes selon l'épaisseur de l'algue. Une fois réhydratées, égouttez-les bien et coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Évitez d'utiliser un robot culinaire car les algues peuvent être trop fibreuses et difficiles à hacher correctement.
Astuce de l’auteur
Pour adoucir le goût des algues, ajoutez une cuillère à soupe de miel au liquide de réhydratation, cela apportera une note sucrée qui se marie bien avec leur saveur iodée.
Étape 02
Intégration des algues dans les desserts
Les algues, bien que surprenantes dans les desserts, apportent une saveur subtile et une texture intéressante. Pour préparer une meringue aux algues, battez 4 blancs d'œufs avec 200 g de sucre jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporez délicatement 10 g d'algues finement hachées à la meringue. Étalez la meringue sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et faites cuire à 100°C pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle soit sèche et croquante. Pour un gâteau au chocolat, faites fondre 200 g de chocolat noir avec 100 g de beurre au bain-marie. Dans un autre bol, fouettez 3 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 50 g d'algues confites finement hachées, puis incorporez le chocolat fondu. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Les algues apportent une note umami qui enrichit le chocolat. Pour une glace, préparez une base avec 500 ml de crème, 200 ml de lait, 100 g de sucre, faites chauffer sans bouillir, puis ajoutez 20 g d'algues réhydratées mixées. Turbinez jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
Astuce de l’auteur
Pour éviter que les algues ne dominent le goût, commencez par de petites quantités et ajustez selon votre préférence après la première dégustation.
Étape 03
Création d'un beurre aux algues
Le beurre aux algues est un moyen innovant d'ajouter une touche marine à vos desserts. Commencez par laisser 250 g de beurre doux à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Pendant ce temps, préparez 30 g d'algues réhydratées et finement hachées. Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les algues hachées, une pincée de sel de mer et le zeste d'un citron pour une note fraîche et acidulée. Assurez-vous que tout est bien incorporé pour que les algues soient uniformément dispersées. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel pour équilibrer la saveur saline avec une touche sucrée. Roulez le mélange dans du film alimentaire pour former un cylindre, et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre au beurre de durcir. Ce beurre peut être utilisé pour tartiner des crêpes, des scones ou pour enrichir des sauces sucrées. Il se conserve une semaine au réfrigérateur ou peut être congelé en portions pour une utilisation pratique.
Astuce de l’auteur
Ajoutez une touche de gingembre râpé pour une saveur épicée qui se marie bien avec le goût iodé des algues et le zeste de citron.
Conseil de l'auteur
Lors de la préparation des algues, assurez-vous de les goûter au fur et à mesure pour ajuster le niveau de salinité. Si vous êtes novice en cuisine, commencez par de petites quantités d'algues dans vos desserts pour éviter de surcharger le goût. En manipulant des couteaux ou des ciseaux pour couper les algues, soyez attentif à vos gestes pour éviter les blessures.
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