Comment faire du Kimchi ?

Low-tech Lab

Low-Tech Lab 189 guides

5 jours

0 commentaires

Alimentation Recettes Légumes Conservation Conserve Fermentation

Le Kimchi est une recette coréenne traditionnelle. Elle est basée sur la lactofermentation du choux et d'épices.

Matériaux

2 kg de chou chinois

2 poireaux

1/2 navet long

3 gousses d’ail hachées

2 cuillerées à café de gingembre frais râpé fin

1 ou 2 cuillerée à café de sauce de poisson (optionnel)

1 cuillerée à soupe de piment rouge haché

1 cuillerée à soupe de sésame grillé

1 cuillère à soupe de sucre

100 à 160g de gros sel

Outils

Récipient

Pots

Étape 01

Préparation

Coupez le chou en lamelles dans le sens de la longueur et mettez-le dans un saladier rempli d’eau tiède salée. Saupoudrez le chou de gros sel (à mettre entre chaque feuille). Laissez reposer et dégorger pendant une nuit.
Le lendemain, rincez les lamelles de chou à l’eau et égouttez-les. Dans un autre saladier: Coupez le navet et les poireaux en fines lamelles d’environ 5 cm
Mélangez les ingrédients pour faire la pâte d’épices : gingembre,piment rouge, ail,sucre et sauce de poisson. Il faut tout éplucher ou râper afin de faire la pâte. Étalez cette pâte entre les feuilles de chou. Déposez les morceaux de chou dans un grand récipient. Saupoudrez avec un peu de sésame grillé.
Placez un couvercle ou une assiette sur le récipient, ou fermez-le hermétiquement. Il faut maintenant attendre 4 à 5 jours pour que le kimchi fermente. Il est à consommer dans les jours suivants l'ouverture du pot et peut se conserver environ trois semaines au frigo.