Comment faire un sirop de feuilles de cassis ?
Présentation
Ce projet consiste à fabriquer un délicieux sirop de feuilles de cassis, idéal pour agrémenter vos boissons estivales ou vos desserts. En utilisant des feuilles de cassis fraîches, vous obtiendrez un sirop aux arômes riches et naturels. Ce sirop peut être conservé jusqu'à un an, offrant une touche gourmande et parfumée à vos préparations culinaires.
Étape 01
Préparation et lavage des feuilles de cassis
Commencez par cueillir environ 100 à 150 feuilles de cassis, en sélectionnant les plus vertes et saines pour maximiser le goût. Une fois récoltées, lavez-les soigneusement sous un jet d'eau froide pour éliminer toute trace de terre, poussière ou petits insectes. Pour un lavage optimal, remplissez un grand récipient d'eau froide et plongez-y les feuilles, en les brassant délicatement. Changez l'eau si elle devient trop trouble. Après le lavage, égouttez les feuilles dans une passoire et étalez-les sur un torchon propre pour les sécher. Tapotez délicatement pour absorber l'excès d'eau. Ce séchage est important pour éviter une dilution excessive du sirop lors de la macération.
Astuce de l’auteur
Si vous avez un ventilateur, utilisez-le pour accélérer le séchage des feuilles, cela peut éviter qu'elles ne se flétrissent pendant le processus.
Étape 02
Macération avec le sucre et l'eau
Dans une grande marmite en inox ou en verre, placez les feuilles de cassis préparées. Ajoutez 1 kg de sucre blanc ou de canne, selon votre préférence, car le sucre de canne peut apporter une touche caramélisée au goût final. Versez environ 1 litre d'eau pour permettre au sucre de commencer à dissoudre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour assurer une bonne répartition du sucre. Couvrez la marmite avec un linge propre et laissez macérer à température ambiante pendant 48 heures. Durant cette période, les feuilles libèrent leurs huiles essentielles et leur arôme, infusant le sucre et l'eau. Remuez le mélange une fois par jour pour homogénéiser l'infusion et éviter la cristallisation du sucre.
Astuce de l’auteur
Pour intensifier l'arôme, vous pouvez ajouter le zeste d'un citron ou d'une orange à la macération.
Étape 03
Cuisson lente du mélange
Après la période de macération, placez la marmite sur feu moyen. Portez le mélange à ébullition tout en remuant doucement pour éviter que le sucre ne colle au fond. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire pendant environ 30 à 45 minutes. Cette cuisson lente permet de concentrer les arômes et d'épaissir légèrement le sirop de cassis. Surveillez la consistance : le sirop doit devenir légèrement sirupeux et enrober le dos d'une cuillère. Pendant la cuisson, écumez régulièrement la mousse qui se forme à la surface pour obtenir un sirop clair. Contrôlez la température, idéalement autour de 85 à 90°C, pour éviter le caramelisation excessive du sucre.
Astuce de l’auteur
Utilisez une sonde thermique pour surveiller la température exacte du sirop durant la cuisson.
Étape 04
Filtration et mise en bouteille du sirop
Une fois la cuisson terminée, préparez une étamine ou un linge propre pour filtrer le sirop de feuilles de cassis. Placez le linge au-dessus d'un grand bol et versez lentement le contenu de la marmite. Pressez délicatement les feuilles avec une cuillère en bois pour extraire le maximum de jus sans briser les fibres, ce qui pourrait troubler le sirop. Le liquide obtenu doit être limpide et sans particules solides. Stérilisez vos bouteilles en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes, puis égouttez-les soigneusement. Versez le sirop chaud dans les bouteilles à l'aide d'un entonnoir stérilisé, en laissant environ 1 cm d'espace en haut. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante. Stockez le sirop dans un endroit frais et sombre, comme une cave, pour le conserver jusqu'à un an.
Astuce de l’auteur
Pour une conservation optimale, après avoir rempli les bouteilles, retournez-les quelques minutes pour stériliser le bouchon.
Conseil de l'auteur
Assurez-vous que vos bouteilles soient bien stérilisées pour éviter toute contamination du sirop. Utilisez des gants de cuisine lorsque vous manipulez le sirop chaud pour éviter les brûlures. Patientez bien durant la macération, car c'est ce qui garantit un bon arôme au sirop.
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