Comment faire une gelée de fleurs de pissenlit?
Présentation
La gelée de fleurs de pissenlit est une délicieuse confiture maison qui apporte une saveur florale unique à vos tartines et desserts. En combinant les pétales de pissenlit soigneusement préparés avec du jus d'agrumes frais, cette recette vous permet de capturer les arômes subtils de la campagne dans un pot. Facile à réaliser, elle est parfaite pour ceux qui souhaitent ajouter une touche originale et colorée à leur garde-manger.
Étape 01
Préparation minutieuse des fleurs de pissenlit
Pour débuter, partez à la cueillette de 800 fleurs de pissenlit, soit environ 200 grammes, dans des prés éloignés des routes pour éviter toute pollution. C'est idéal de les récolter entre 11h et 14h, quand elles sont pleinement épanouies. Une fois à la maison, disposez-vous confortablement et retirez la base verte de chaque fleur, car elle est amère. Seuls les pétales jaunes sont utilisés pour la gelée. Rincez-les délicatement dans un grand saladier d'eau fraîche pour éliminer les éventuelles impuretés ou petits insectes. Égouttez ensuite les pétales sur un torchon propre et laissez-les sécher à l'air libre pendant environ 30 minutes.
Astuce de l’auteur
Pour gagner du temps lors de l'effeuillage, pincez la base de la fleur et tirez doucement pour extraire les pétales. Cela permet d'éviter de manipuler chaque fleur individuellement.
Étape 02
Extraction et préparation du jus d'agrumes
Prenez deux oranges et deux citrons, de préférence bios pour éviter les pesticides. À l'aide d'un presse-agrumes, extrayez le jus des fruits et recueillez-le dans un bol. Vous devriez obtenir environ 250 ml de jus. Récupérez également les zestes à l'aide d'un zesteur, en prenant soin d'éviter la partie blanche qui est amère. Si vous souhaitez une gelée avec une note plus douce, ajoutez également le zeste d'une mandarine. Filtrez le jus pour éliminer toute pulpe ou pépin, ce qui garantit une texture lisse à la gelée.
Astuce de l’auteur
Pour faciliter l'extraction du jus, roulez les agrumes sur une surface dure avant de les presser. Cela aidera à libérer davantage de jus.
Étape 03
Cuisson des fleurs et infusion des agrumes
Dans une grande casserole en inox, versez 1,5 litre d'eau minérale. Ajoutez les pétales de pissenlit ainsi que le jus et les zestes d'agrumes. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes. Pendant cette cuisson, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois pour bien mélanger les saveurs. Cette étape permet d'extraire les arômes des fleurs et des agrumes, créant ainsi un liquide parfumé et riche en saveurs.
Astuce de l’auteur
Pour éviter que les fleurs ne collent au fond de la casserole, remuez régulièrement et maintenez un feu doux constant.
Étape 04
Filtrage du mélange et incorporation du sucre
Après la cuisson, laissez le mélange refroidir légèrement, puis passez-le à travers un chinois ou un tissu à fromage fin. Pressez bien les fleurs pour extraire le maximum de liquide. Vous devriez obtenir environ 1 litre de liquide filtré. Remettez ce liquide dans la casserole et ajoutez-y 1 kg de sucre cristallisé. Portez à ébullition tout en remuant constamment pour dissoudre complètement le sucre. Cuisez à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
Astuce de l’auteur
Pour tester si le sucre est bien dissous, prélevez une cuillère de liquide et laissez-le refroidir légèrement. Il ne doit pas y avoir de cristaux visibles.
Étape 05
Gélification et mise en pot de la gelée
Ajoutez 5 g d'agar-agar en poudre au liquide sucré, en remuant vigoureusement pour bien l'intégrer. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. L'agar-agar s'active à haute température, assurant ainsi une bonne prise de la gelée. Pour tester la consistance, versez une goutte de gelée sur une assiette froide sortie du congélateur; elle doit se figer rapidement. Une fois satisfait de la texture, versez la gelée chaude dans des pots stérilisés, en laissant environ 0,5 cm de vide en haut. Fermez immédiatement les pots et retournez-les pour créer un vide d'air. Laissez les pots refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sombre.
Astuce de l’auteur
Pour une meilleure prise de la gelée, évitez de remuer après avoir ajouté l'agar-agar, car cela pourrait empêcher sa bonne activation.
Conseil de l'auteur
Lors de la cueillette des fleurs de pissenlit, assurez-vous de bien les choisir dans des zones non polluées. Pour garantir une bonne stérilisation des pots, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de les utiliser.
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