Comment fermenter des légumes oubliés pour l'hiver?

Ce projet consiste à transformer des légumes d'hiver oubliés en délicieux légumes fermentés, parfaits pour rehausser vos repas. La fermentation préserve non seulement les légumes, mais enrichit également leur saveur et leurs bienfaits pour la santé. Ce processus simple et accessible vous permettra de prolonger la durée de vie de vos légumes tout en découvrant de nouvelles saveurs.
Sélection et préparation des légumes oubliés
Un bon lavage à l'eau froide est nécessaire pour enlever toute trace de terre. Pour les couper, choisissez des morceaux de taille uniforme : les carottes et les navets peuvent être coupés en bâtonnets d'environ 1 cm de large et 5 cm de long, tandis que les betteraves peuvent être tranchées en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur. Si vous préférez râper les légumes, utilisez une râpe à gros trous pour obtenir une texture qui se prêtera bien à la fermentation.
Le fait de couper les légumes en morceaux réguliers garantit une fermentation homogène.
Saler et masser les légumes
Mettez les légumes dans un grand bol et saupoudrez-les uniformément de sel. Massez vigoureusement les légumes avec vos mains pendant 5 à 10 minutes. Le but est de briser les parois cellulaires et de libérer les sucs naturels des légumes, ce qui créera une saumure naturelle.
Après le massage, laissez reposer les légumes pendant au moins 30 minutes pour qu'ils continuent de rendre leur jus. Vous devriez voir une quantité notable de liquide au fond du bol, signe que les légumes sont prêts à être mis en bocaux.
Mise en bocaux des légumes
L'objectif est d'éliminer les poches d'air, car l'air peut perturber la fermentation. Assurez-vous que les légumes sont immergés dans leur jus. Si nécessaire, ajoutez un peu de saumure pour couvrir complètement les légumes.
Laissez un espace d'environ 2 à 3 cm entre le haut des légumes et le couvercle pour permettre l'expansion des gaz durant la fermentation. Fermez les bocaux hermétiquement avec un couvercle à joint en caoutchouc ou un couvercle à vis sans serrer trop fort, afin de laisser les gaz s'échapper si besoin.
Fermentation à température ambiante
Laissez les légumes fermenter pendant 1 à 4 semaines. Le goût et la texture évoluent avec le temps, devenant de plus en plus acidulés. Goûtez les légumes chaque semaine pour déterminer quand ils ont atteint le niveau d'acidité qui vous plaît.
Une fois le goût désiré atteint, transférez les bocaux au réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Les légumes se conservent ainsi plusieurs mois.
Et vous, qu'en pensez-vous?
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