Comment préparer une salade betterave pomme mayonnaise?
Présentation
Cette recette de salade de betteraves et pommes est une option savoureuse et colorée pour accompagner vos repas. Elle combine la douceur terreuse des betteraves avec le croquant acidulé des pommes, le tout lié par une sauce mayonnaise légèrement épicée au raifort. Ce plat rafraîchissant est idéal pour apporter une touche de fraîcheur à votre table et peut être préparé à l'avance pour un service facile.
Étape 01
Cuisson et préparation des betteraves
Pour commencer, sélectionnez 4 betteraves de taille moyenne, d'un poids total d'environ 800 grammes. Rincez-les soigneusement sous l'eau courante pour éliminer toute saleté. Placez les betteraves non épluchées dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide, environ 2 litres devraient suffire. Ajoutez une pincée de sel pour rehausser leur goût naturel. Portez l'eau à ébullition sur feu moyen-élevé. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez légèrement le feu et laissez les betteraves cuire pendant environ 40 à 45 minutes. Pour vérifier leur cuisson, insérez une fourchette dans une betterave ; elle doit s'enfoncer facilement sans résistance. Une fois cuites, égouttez les betteraves et laissez-les tiédir. Une fois à température ambiante, épluchez-les délicatement. La peau devrait se détacher facilement en frottant avec les doigts ou à l'aide d'un couteau. Coupez ensuite les betteraves en dés d'environ 1 cm de côté pour assurer une taille uniforme, ce qui aidera à une cuisson homogène et à une meilleure présentation dans la salade.
Astuce de l’auteur
Pour éviter de tacher vos mains lors de l'épluchage, portez des gants en latex ou en caoutchouc. Si vous n'en avez pas, frottez vos mains avec du jus de citron après manipulation pour éliminer les taches.
Étape 02
Préparation et traitement des pommes
Choisissez deux pommes fermes et acidulées, comme des Granny Smith ou Pink Lady, pesant environ 300 grammes au total. Lavez-les soigneusement à l'eau froide pour éliminer toute trace de cire ou de saleté. Ne les épluchez pas, car la peau ajoute de la couleur et une texture agréable. Coupez les pommes en quatre et retirez le cœur ainsi que les pépins à l'aide d'un couteau ou d'un vide-pomme. Découpez chaque quartier en dés d'environ 1 cm de côté, similaires à ceux des betteraves. Pour éviter que les pommes ne brunissent, arrosez-les immédiatement avec le jus d'un demi-citron (environ 15 ml). Cela agit comme un antioxydant naturel et préserve leur couleur vive. Mélangez délicatement les morceaux de pomme dans un bol pour bien les enrober de jus de citron. Réservez-les au frais jusqu'à l'assemblage de la salade.
Astuce de l’auteur
Si vous n'avez pas de citron frais, utilisez 1 cuillère à soupe de jus de citron concentré ou de vinaigre de cidre comme alternative pour prévenir l'oxydation.
Étape 03
Élaboration de la sauce mayonnaise
Dans un bol de taille moyenne, mélangez 4 cuillères à soupe (environ 60 ml) de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe (environ 30 ml) de crème aigre. Ajoutez 1 cuillère à café (environ 5 ml) de raifort fraîchement râpé pour apporter une légère touche épicée. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, généralement une demi-cuillère à café de chaque suffit. Mélangez vigoureusement avec un fouet ou une cuillère jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Si vous souhaitez alléger la sauce, vous pouvez remplacer la crème aigre par la même quantité de yaourt grec nature. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu plus de raifort pour un goût plus prononcé ou de la mayonnaise pour adoucir. Une fois prête, couvrez le bol de film plastique et réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'à son utilisation.
Astuce de l’auteur
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, incorporez une cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée à la sauce juste avant de l'incorporer à la salade.
Étape 04
Assemblage final de la salade
Dans un grand saladier, combinez les dés de betteraves et de pommes. Ajoutez un oignon rouge de taille moyenne, finement émincé, pour une saveur douce et légèrement sucrée. Versez la sauce mayonnaise préparée sur le mélange de betteraves et de pommes. À l'aide de deux grandes cuillères, mélangez délicatement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de sauce, en prenant soin de ne pas écraser les dés pour préserver leur texture. Assurez-vous que la sauce est répartie uniformément dans toute la salade. Couvrez le saladier avec un film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement. Avant de servir, goûtez la salade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel ou de poivre selon votre préférence. Pour une présentation attrayante, transférez la salade dans un plat de service et garnissez-la de quelques feuilles de persil plat ou de ciboulette ciselée.
Astuce de l’auteur
Pour une texture croquante supplémentaire, ajoutez une poignée de noix concassées ou de graines de pavot juste avant de servir.
Conseil de l'auteur
Pour maximiser la saveur de votre salade, utilisez des pommes bien fermes et assurez-vous que les betteraves soient bien cuites mais pas trop molles. Si vous souhaitez renforcer la touche épicée, ajustez la quantité de raifort selon votre goût. Enfin, laissez suffisamment de temps à la salade au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pleinement.
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