Comment cultiver le poireau?

Plante de la famille des liliacées et du genre ail ; elle a pour base un plateau produisant des racines simples en dessous et en dessus des feuilles en lame d'épée, longues d'environ 40 à 50 centimètres, s'emboîtant par en bas et formant une espèce de tige.

Quand cette plante monte en graine, il sort d'entre ses feuilles une hampe droite, haute d'environ 1 mètre, terminée par une boule de fleurs verdâtres auxquelles succèdent de petites capsules contenant les graines. Avec la même graine et en la cultivant de trois manières différentes, nous faisons trois sortes de poireaux qui ont chacune leur nom en culture maraîchère : c'est la tige formée de feuilles que l'on mange dans le poireau.

Les poireaux doivent être planter tôt dans la saison car il sont long à pousser :

• poireaux hâtif : 4 mois de croissance
• poireaux d'hiver : 6 mois à 8 mois de croissance

Avant le 15 avril tous les semis de poireaux doivent être fait. Si on fait les semis de poireaux dans des bacs, la hauteur mini est de 20 cm, 25 cm préférable.

Les poireaux de lièges regrossissent à la sortie de l'hiver.

On n'est pas obligé d'arracher les poireaux. Ils peuvent se comporter comme des vivaces si on les coupe à 1 cm. Ils repoussent de 1 à 2 cm par jour. Si on coupe un poireau de 30 cm → 1mois après on un un nouveau poireau de 30 cm → avantage moins de maladie car le ver du poireau n'a pas le temps de s'installer.

Un poireau peut donner 3 à 5 poireaux avant de monter en graine.

Du 15 au 20 septembre, on laboure et on sépare par des sentiers autant de planches qu'on en veut semer en porreau : on sème la graine sur ce labour; mais, comme ce poireau ne doit pas être repiqué, il faut la semer fort clair ou faire en sorte que chaque graine se trouve à environ 5 centimètres l'une de l'autre. Pour arriver à ce résultat, nous employons 92 grammes de graine pour semer 56 mètres superficiels.

Quand la graine est semée, on herse avec une fourche pour l'enterrer et briser les mottes, ensuite on plombe le tout ; on peut semer un peu de mâche après que la terre est plombée, le coup de râteau qu'il faut donner ensuite, pour égaliser la surface de la terre, enterrera suffisamment la graine de mâche ; après quoi, il n'y a plus qu'à répandre sur le tout l'épaisseur de 12 ou 15 millimètres de terreau fin.

Si la saison est sèche, il faut mouiller pour aider la germination. Si après la levée le plant paraissait trop dru dans quelques endroits, il faudrait arracher ce qui gêne, pour que chaque poireau ait suffisamment de place pour se développer.

Dans le courant de l'hiver, les mâches seront cueillies ; en mars et avril, on s'opposera à la croissance des herbes dans les poireaux ; on les arrogera souvent si le temps est sec et assez chaud, et dans la première quinzaine de mai les poireaux seront prêts.

Du 20 au 30 décembre, on fait une couche haute de 48 à 54 centimètres et longue en raison de la quantité de graine que l'on veut semer, avec moitié de fumier neuf et moitié de vieux fumier que l'on mêle bien ensemble. On place un ou plusieurs coffres sur cette couche, on apporte dans ces coffres du terreau en quantité telle que, quand il est bien répandu dans tout un coffre, il y en ait l'épaisseur d'environ 8 centimètres. On sème sur ce terreau de la graine de poireau très dru, c’est-à-dire 61 grammes pour chaque panneau de châssis, on recouvre la graine de quelques millimètres de terreau. On plombe le tout avec le bordoir, on place les châssis sur les coffres et on couvre avec des paillassons jusqu'à ce que la graine soit levée, ce qui arrive au bout de sept ou huit jours.

Quand la graine est levée, tous les soins à lui donner consistent à la faire jouir de la lumière dans le jour, et de l'air quand le temps le permet, et de la couvrir la nuit pour la mettre à l'abri de la gelée.

À la mi-mars, le plant doit être bon à planter : on laboure la terre qu'on lui destine, on la dresse en planches, on les plombe et on y passe le râteau. On y étend 15 millimètres de terreau. Ensuite, on arrache le plant de poireau, on lui raccourcit les racines à la longueur de 2 centimètres, on lui coupe le bout des feuilles de manière que le plant n'ait plus que 18 centimètres de long.

On prend ensuite un plantoir et on le plante dans les planches préparées à 8 ou 9 centimètres de distance, avec la précaution de faire les trous bien perpendiculaires et d'enfoncer le poireau de manière à ce qu'il ne reste que 5 ou 4 centimètres hors de terre, car plus le poireau est enterré plus il y a de blanc et plus il a de prix.

Aussitôt qu'il est planté, il faut l'arroser, et, quand la sécheresse survient, le soutenir à la mouillure. Il est bon à livrer à la consommation dès la fin de mai et le commencement de juin.

Dans le courant de mars, on laboure une planche, on la herse, on y sème la graine de poireau assez dru qu'on enterre par un second hersage à la fourche, on la plombe et on la couvre d'un lit de terreau épais de 15 millimètres.

S'il survient des hâles sans gelées, on arrose pour aider à la germination.

Eensuite, quand le temps est devenu tout à fait doux, on arrose pour activer la végétation.

Au commencement de juin, le plant, est assez fort pour être planté à demeure ; alors on laboure, on dresse des planches et ou y plante ce jeune plant, en le traitant absolument comme le poireau long, avec cette différence que, le poireau d'automne devant supporter toute la chaleur de l'été, il doit être arrosé beaucoup plus abondamment et recevoir quelques binages dans sa jeunesse. Ce poireau est livré à la consommation dans le courant de l'automne et pendant tout l'hiver.