Comment cuisiner des desserts avec des légumineuses?
Présentation
Ce projet vous guide dans la préparation de délicieux desserts à base de légumineuses, comme les pois chiches ou les lentilles corail. En transformant ces ingrédients en purée, vous obtenez une base onctueuse pour créer des gâteaux ou brownies moelleux et nutritifs. L'ajout d'autres ingrédients comme le cacao et la farine permet de réaliser des douceurs savoureuses et originales. Parfait pour ceux qui souhaitent intégrer plus de légumineuses dans leur alimentation tout en se régalant.
Étape 01
Préparation des légumineuses
Pour commencer, il est important de bien préparer vos légumineuses, qu'elles soient sèches ou en conserve. Si vous utilisez des légumineuses sèches, telles que des pois chiches, des lentilles corail, ou des haricots rouges, commencez par les rincer abondamment sous l'eau froide pour éliminer toute impureté. Ensuite, faites-les tremper dans un grand saladier d'eau froide pendant au moins 8 heures, idéalement toute une nuit. Cela permettra de réduire le temps de cuisson et d'améliorer leur digestibilité. Après le trempage, égouttez et rincez à nouveau. Pour la cuisson, placez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter. Les lentilles corail prendront environ 15 à 20 minutes, tandis que les pois chiches et les haricots nécessiteront 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des légumineuses en conserve, égouttez-les et rincez-les sous l'eau pour éliminer l'excès de sel.
Astuce de l’auteur
Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson des légumineuses sèches pour les attendrir et réduire le temps de cuisson.
Étape 02
Transformation en purée
Une fois vos légumineuses cuites, il est temps de les transformer en purée. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture lisse dans vos desserts. Placez les légumineuses égouttées dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant. Pour 200 g de légumineuses cuites, ajoutez environ 50 ml de lait végétal (comme le lait d'amande ou de soja) pour faciliter le mixage. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une purée bien homogène et sans morceaux. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de liquide pour atteindre la consistance désirée. Pour les pois chiches, l'ajout de 1 à 2 cuillères à soupe de tahini peut enrichir la saveur et améliorer la texture. Vous pouvez également incorporer du sirop d'érable ou du miel si vous souhaitez une touche sucrée dès cette étape.
Astuce de l’auteur
Pour une purée ultra-lisse, passez-la au tamis ou utilisez une passoire fine après mixage pour éliminer toute peau résiduelle.
Étape 03
Incorporation des ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez votre purée de légumineuses avec les ingrédients secs. Pour un gâteau ou des brownies, utilisez environ 150 g de farine (farine de blé, de pois chiche ou d'amande), 30 g de cacao en poudre, et 100 g de sucre (sucre de coco, de canne ou sirop d'érable). Ajoutez également une pincée de sel et une cuillère à café de levure chimique pour aider la pâte à lever. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous préférez une version sans gluten, remplacez la farine par des alternatives comme la farine de riz ou de maïs. Ajustez la consistance avec du lait végétal si la pâte semble trop épaisse. Pour plus de saveur, incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille ou une demi-cuillère à café de cannelle.
Astuce de l’auteur
Ajoutez 50 g de pépites de chocolat noir ou des noix concassées pour une texture et une saveur supplémentaires.
Étape 04
Cuisson des desserts
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) avant d'enfourner vos desserts. Graissez un moule de 20 cm x 20 cm avec de l'huile ou tapissez-le de papier sulfurisé pour éviter que la pâte n'accroche. Versez la préparation dans le moule et étalez uniformément. Pour des brownies, enfournez pendant 25 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre ; il doit ressortir avec quelques miettes humides. Pour des cookies, formez des boules de pâte d'environ 4 cm de diamètre et aplatissez-les légèrement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuisez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Laissez refroidir sur une grille après la cuisson pour que la texture se raffermisse.
Astuce de l’auteur
Si le dessus de vos desserts brunit trop vite, couvrez-les d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson pour éviter qu'ils ne brûlent.
Étape 05
Finition et présentation
Une fois la cuisson terminée, laissez vos desserts refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes, puis démoulez-les délicatement. Pour un service élégant, saupoudrez de sucre glace, de cacao en poudre ou de noix de coco râpée. Les brownies peuvent être coupés en carrés de 5 cm et servis tièdes avec une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid agréable. Les cookies se marient bien avec un verre de lait d'amande. Pour une note de fraîcheur, ajoutez des fruits rouges frais ou des zestes de citron. Si vous avez préparé une mousse avec de l'aquafaba, servez-la dans des verrines et garnissez de copeaux de chocolat ou de fruits frais.
Astuce de l’auteur
Pour un glaçage maison, fouettez de l'aquafaba avec du sucre glace jusqu'à obtenir une texture mousseuse et nappez vos desserts pour une finition brillante.
Conseil de l'auteur
Lorsque vous mixez les légumineuses pour obtenir une purée, assurez-vous que votre mixeur est bien sécurisé pour éviter les éclaboussures. De plus, si vous êtes novice en cuisine, commencez par une petite quantité pour vous exercer et ajuster les saveurs à votre goût.
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