Comment faire un pain à la farine de pois chiches?
Présentation
Ce projet consiste à réaliser un pain à base de farine de pois chiches, offrant une alternative sans gluten aux pains traditionnels. Ce pain est idéal pour ceux qui cherchent à diversifier leur alimentation ou à intégrer davantage de légumineuses dans leur régime. La recette utilise des ingrédients simples et accessibles, et le processus de préparation ne requiert pas de levure, rendant le pain facile à préparer tout en conservant une texture aérée et agréable. Parfait pour accompagner vos repas ou être dégusté en tranches avec vos garnitures préférées.
Étape 01
Préparer les ingrédients secs
Commencez par mesurer précisément 300 g de farine de pois chiches. Cela assurera que votre pain ait la bonne texture et densité. Ajoutez 35 g de graines de lin moulues, qui apporteront une légère viscosité et une richesse en fibres, idéale pour la texture du pain. Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe bombée de sucre de coco. Ce sucre, légèrement caramélisé, apportera une douceur subtile qui contrebalancera le goût terreux de la farine de pois chiches. Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, qui servira d'agent levant, et 1 cuillère à café de sel fin, pour équilibrer les saveurs. Mélangez bien ces ingrédients dans un grand saladier en utilisant une cuillère en bois, ce qui vous permettra de mieux contrôler le mélange et d'éviter les grumeaux.
Astuce de l’auteur
Pour éviter que le bicarbonate ne forme des grumeaux, tamisez-le avec la farine de pois chiches avant de les mélanger. Cela garantira une distribution uniforme.
Étape 02
Incorporer les liquides
Dans un pichet doseur, versez 400 ml d'eau à température ambiante. Ajoutez-y 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Le vinaigre réagira avec le bicarbonate pour créer des bulles de dioxyde de carbone, aidant ainsi à lever la pâte sans levure. Versez ce mélange liquide progressivement sur le mélange sec tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le but est d'obtenir une pâte homogène et légèrement collante, qui doit avoir une certaine élasticité sans être trop liquide. Si la pâte vous paraît trop sèche, ajoutez de l'eau, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à atteindre la consistance désirée. La pâte doit s'étirer légèrement sans se casser, ce qui indique une bonne hydratation.
Astuce de l’auteur
Ajoutez l'eau petit à petit pour mieux contrôler la consistance de la pâte. Cela vous évitera d'ajouter trop d'eau d'un coup et d'obtenir une pâte trop liquide.
Étape 03
Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Ce temps de repos est nécessaire pour permettre au bicarbonate et au vinaigre de réagir pleinement, ce qui donnera au pain une texture aérée même sans levure. Assurez-vous que le saladier soit dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, comme un coin de cuisine ou un four éteint mais préalablement chauffé à 30°C. Pendant ce temps, préparez votre espace de travail pour le façonnage. Disposez du papier sulfurisé sur votre plan de travail et préparez un moule à cake de 20 cm, que vous aurez préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive pour éviter que le pain ne colle.
Astuce de l’auteur
Si vous avez un four avec fonction de levée, utilisez-le pour maintenir une température constante et optimale pour le repos de la pâte.
Étape 04
Façonner et cuire le pain
Préchauffez votre four à 180°C, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène. Une fois la pâte reposée, versez-la directement dans le moule à cake préparé. Assurez-vous que la pâte soit bien répartie et lissée à la surface. Utilisez une spatule humide pour lisser le dessus de la pâte, cela évitera que la surface ne craque trop lors de la cuisson. Faites une entaille d'environ 1 cm de profondeur sur toute la longueur du pain, cela permettra à la vapeur de s'échapper et au pain de se développer correctement durant la cuisson. Enfournez le pain pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le pain semble cuire trop vite à l'extérieur, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
Astuce de l’auteur
Placez un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur, cela donnera une croûte croustillante au pain.
Étape 05
Refroidir et déguster
Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le reposer dans le moule pendant environ 10 minutes. Cela permet au pain de se raffermir légèrement, facilitant le démoulage. Passez ensuite un couteau le long des bords du moule pour détacher le pain, puis démoulez-le délicatement. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Ce refroidissement complet est important pour que la mie se stabilise et ne devienne pas collante lors de la découpe. Une fois refroidi, tranchez le pain avec un couteau à pain dentelé pour éviter de l'écraser. Ce pain à la farine de pois chiches est délicieux avec du beurre, de la confiture ou même en accompagnement de plats salés.
Astuce de l’auteur
Pour prolonger la durée de conservation, enveloppez le pain dans un torchon propre et conservez-le dans un endroit sec. Vous pouvez également le congeler en tranches pour une utilisation future.
Conseil de l'auteur
Pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts lors du façonnage, humidifiez légèrement vos mains. Si vous utilisez un couteau pour vérifier la cuisson, faites attention à ne pas vous brûler avec la vapeur qui s'échappe du pain.
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