Comment cuisiner des desserts délicieux sans produits laitiers?
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Présentation
Ce projet propose de réaliser un lait d'amande maison, un gâteau au chocolat sans lactose, un glaçage chocolat sans produits laitiers et explore les alternatives aux produits laitiers ainsi que les substituts naturels de sucre. Ces recettes permettent de préparer des desserts savoureux adaptés aux régimes sans lactose, tout en expérimentant avec de nouvelles saveurs et textures.
Matériaux
amandes crues
chocolat noir sans lactose
dattes dénoyautées
farine de blé ancien
huile de coco
sirop d'érable
Outils
blender
sac à lait de noix
four
moule à gâteau
casserole
Étape 01
Préparation du lait d'amande maison
La réalisation d'un lait d'amande maison commence par le trempage de 200 grammes d'amandes crues dans de l'eau filtrée pendant une durée de 8 à 12 heures, idéalement toute une nuit. Ce processus permet de ramollir les amandes, facilitant ainsi leur mixage et améliorant la libération de leurs nutriments. Une fois le trempage terminé, rincez les amandes sous l'eau courante pour éliminer les inhibiteurs d'enzymes libérés pendant le trempage. Placez ensuite les amandes dans un blender puissant avec 1 litre d'eau pure. Mixez à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir un liquide homogène et crémeux. Préparez un bol et un sac à lait de noix, ou à défaut, une étamine ou un torchon propre. Versez le mélange à travers le tissu en pressant bien pour extraire tout le liquide, laissant les résidus solides d'amande (appelés okara) dans le sac. Ce lait d'amande frais est sans additifs, parfait pour vos desserts sans produits laitiers. Conservez-le dans une bouteille en verre hermétique au réfrigérateur pour une durée de 3 à 4 jours.
Étape 02
Confection du gâteau au chocolat sans lactose
Pour préparer un gâteau au chocolat sans lactose, commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Dans un petit bol, hachez 200 grammes de dattes dénoyautées et placez-les dans 125 ml de lait d'amande maison, en les laissant s'imprégner pendant environ 15 minutes, ce qui les rendra plus faciles à incorporer dans la pâte. Pendant ce temps, faites fondre 100 grammes de chocolat noir sans lactose au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu'il ne brûle. Dans un grand saladier, combinez 150 grammes de farine de blé ancien fermentée, qui est plus digeste et riche en nutriments, avec 50 grammes de poudre d'amande, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et les dattes ramollies avec leur lait, en mélangeant bien pour obtenir une pâte lisse et homogène. Versez cette pâte dans un moule à gâteau rond de 20 cm (8 pouces) légèrement huilé ou tapissé de papier sulfurisé. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
Étape 03
Réalisation du glaçage chocolat sans produits laitiers
Pour réaliser un glaçage chocolat sans produits laitiers, faites fondre 150 grammes de chocolat noir sans lactose à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, en remuant constamment pour qu'il ne brûle pas. Une fois fondu, incorporez 3 cuillères à soupe d'huile de coco, qui apportera une texture onctueuse et un léger goût exotique au glaçage. Mélangez bien jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir légèrement. Versez ce glaçage sur le gâteau refroidi, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à palette pour l'étaler uniformément sur le dessus et les côtés. Si vous souhaitez ajouter une touche décorative, saupoudrez de noix de coco râpée, d'amandes effilées ou de fruits secs de votre choix pour un effet visuel et gustatif. Laissez le glaçage se solidifier à température ambiante ou placez le gâteau au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour une prise plus rapide avant de servir.
Étape 04
Exploration des alternatives aux produits laitiers
Dans la préparation de desserts sans produits laitiers, il est utile de connaître les alternatives disponibles qui peuvent non seulement remplacer les produits laitiers mais aussi enrichir vos créations culinaires avec de nouvelles saveurs et textures. Le lait de coco, le lait de riz, le lait de soja et le lait d'amande sont d'excellents substituts au lait de vache, chacun apportant une texture crémeuse et une saveur unique. Pour remplacer le beurre, pensez à l'huile de coco, à l'huile d'olive légère ou à la margarine végétale, qui apportent toutes une richesse similaire à vos gâteaux et biscuits. Les purées de fruits, comme la compote de pommes ou de bananes, sont idéales pour ajouter du moelleux et retenir l'humidité dans les pâtisseries sans augmenter les matières grasses. Pour remplacer la crème ou le fromage blanc, le yaourt de soja ou la crème de noix de cajou sont des choix judicieux, offrant une onctuosité comparable sans le lactose. Ces substituts non seulement respectent un régime sans lactose, mais ajoutent également des dimensions gustatives nouvelles et nutritives à vos recettes. Expérimentez avec différentes combinaisons pour découvrir celles qui s'harmonisent le mieux avec vos goûts et vos besoins alimentaires.
Étape 05
Utilisation de substituts naturels de sucre
Lorsqu'il s'agit de sucrer vos desserts sans utiliser de sucre raffiné, les substituts naturels offrent non seulement une douceur agréable mais aussi des avantages nutritionnels supplémentaires. Les dattes, le sirop d'érable, le miel, et même les bananes écrasées sont d'excellentes alternatives. Par exemple, les dattes peuvent être réduites en purée pour créer une pâte sucrée qui se mélange bien dans les gâteaux, les brownies et même les biscuits. Le sirop d'érable, avec sa saveur riche et complexe, est parfait pour sucrer les crèmes, les glaces, et les mousses. Le miel, bien qu'un peu plus fort, peut être utilisé dans la plupart des recettes pour apporter une touche florale. Enfin, les bananes, lorsqu'elles sont bien mûres, offrent une douceur naturelle et une texture crémeuse qui peut remplacer le sucre et les œufs dans certaines recettes. En plus de sucrer, ces ingrédients apportent des fibres, des minéraux et des antioxydants, enrichissant ainsi vos desserts d'une manière saine et savoureuse. Pensez à ajuster les quantités en fonction de la recette pour maintenir l'équilibre des saveurs.
Pour éviter les éclaboussures lors du mixage des amandes, assurez-vous que le couvercle du blender est bien fermé. Lors de la réalisation du glaçage, surveillez attentivement le chocolat pour éviter qu'il ne brûle, en remuant constamment.
Et vous, qu'en pensez-vous?
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