Comment faire du lait végétal avec des légumineuses?
Présentation
Ce projet consiste à réaliser un lait végétal maison à partir de légumineuses comme le soja, les pois chiches ou les lentilles. Ce lait végétal est une alternative saine et savoureuse aux laits d'origine animale, et peut être utilisé dans diverses préparations culinaires ou consommé tel quel. La méthode permet d'obtenir une boisson crémeuse et nutritive, tout en restant économique.
Étape 01
Préparation et trempage des légumineuses
Pour débuter, sélectionnez vos légumineuses préférées, comme le soja, les pois chiches ou les lentilles. Mesurez environ 200 grammes de légumineuses sèches. Rincez-les abondamment sous l'eau courante pour éliminer toute impureté ou résidu. Placez-les ensuite dans un grand saladier ou un bol et recouvrez-les d'eau fraîche. Assurez-vous que l'eau dépasse d'au moins 5 cm au-dessus des légumineuses, car elles vont gonfler pendant le trempage. Laissez-les tremper pendant au moins 12 heures à température ambiante. Ce processus permet de réhydrater les légumineuses, d'activer les enzymes bénéfiques et de réduire les anti-nutriments présents. Après le trempage, égouttez-les soigneusement et rincez-les à nouveau à l'eau claire. Cette étape de préparation est indispensable pour garantir que les légumineuses soient prêtes à être mixées efficacement.
Astuce de l’auteur
Pour améliorer encore davantage la tendreté des légumineuses, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de trempage. Cela peut aider à accélérer le processus de réhydratation.
Étape 02
Mixage des légumineuses
Une fois vos légumineuses bien égouttées, transférez-les dans le bol de votre blender. Ajoutez environ cinq fois le volume des légumineuses en eau fraîche. Pour 200 grammes de légumineuses, cela représente environ 1 litre d'eau. Mixez à haute vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène et que les légumineuses soient réduites en une purée fine. Cette étape de mixage est nécessaire pour libérer tous les nutriments et les saveurs des légumineuses dans le liquide. Si vous souhaitez parfumer votre lait, vous pouvez ajouter des ingrédients tels que 2 dattes dénoyautées pour sucrer naturellement ou une pincée de sel pour rehausser le goût. Pour un lait plus épais, vous pouvez réduire légèrement la quantité d'eau ajoutée au mixage.
Astuce de l’auteur
Incorporez une cuillère à café d'extrait de vanille ou de cannelle moulue pendant le mixage pour donner une note parfumée et gourmande à votre lait végétal.
Étape 03
Filtration du lait
Pour séparer le liquide de la pulpe, utilisez un sac à lait végétal ou une étamine fine. Placez ce filtre au-dessus d'un grand bol ou d'un pichet. Versez lentement le mélange mixé dans le sac à lait. Laissez le liquide s'écouler naturellement à travers le filtre, puis pressez doucement le sac pour extraire le maximum de lait. Cette méthode permet de récupérer un lait crémeux et sans grumeaux. Le résidu de pulpe, appelé okara, peut être conservé pour être utilisé dans d'autres préparations culinaires telles que des galettes, des biscuits ou même ajouté à des smoothies pour un supplément de fibres. Le lait obtenu doit être lisse et homogène, prêt à être utilisé dans vos préparations culinaires ou à être consommé tel quel. Assurez-vous qu'aucune particule solide ne reste dans le lait pour garantir une texture parfaite.
Astuce de l’auteur
Si vous ne disposez pas de sac à lait, une taie d'oreiller propre ou un torchon fin peut être utilisé comme alternative pour filtrer le lait efficacement.
Étape 04
Cuisson et stockage du lait végétal
Transférez le lait filtré dans une casserole de taille appropriée. Chauffez-le à feu moyen jusqu'à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 10 à 15 minutes. Cette cuisson permet d'éliminer les inhibiteurs d'enzymes restants et d'améliorer la digestibilité du lait. Remuez régulièrement pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole. Une fois la cuisson terminée, laissez le lait refroidir à température ambiante. Transférez-le ensuite dans une bouteille en verre propre et hermétique pour le stockage. Conservez le lait végétal au réfrigérateur, où il se gardera pendant environ 3 à 5 jours. Avant de le consommer, secouez bien la bouteille, car le lait peut se séparer légèrement en reposant. Pour un goût plus doux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre ou de miel pendant la cuisson.
Astuce de l’auteur
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter une pincée de sel ou une cuillère à soupe de sirop d'érable pendant la cuisson pour un lait légèrement sucré et riche en saveurs.
Conseil de l'auteur
Lorsque vous chauffez le lait végétal, remuez constamment pour éviter qu'il ne brûle au fond de la casserole. Utilisez un ustensile en bois pour ne pas altérer le goût du lait.
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