Comment fermenter des graines de tournesol pour des snacks?
Image
Présentation
Ce projet vous guide dans la transformation de graines de tournesol en un délicieux snack fermenté. En initiant la germination, vous améliorez la digestibilité et l'absorption des nutriments. La fermentation enrichit les graines en saveurs, créant un en-cas sain et croquant, parfait pour agrémenter vos salades ou à déguster seul.
Matériaux
graines de tournesol
eau filtrée
sel marin
jus de choucroute
papier absorbant
Outils
bol en verre
passoire
torchon
bocal en verre
étamine
Étape 01
Trempage des graines de tournesol
Pour commencer, prenez 200 grammes de graines de tournesol décortiquées et placez-les dans un grand bol en verre ou en céramique. Évitez d'utiliser des récipients en métal qui pourraient réagir avec l'eau. Ajoutez suffisamment d'eau filtrée pour couvrir les graines, environ 500 millilitres, afin qu'elles soient immergées avec au moins 5 centimètres d'eau au-dessus du niveau des graines. Laissez-les tremper pendant au moins 8 à 12 heures à température ambiante, ou toute la nuit. Ce trempage va permettre d'initier le processus de germination, ce qui facilitera la digestion des graines et augmentera leur valeur nutritive. Le trempage aide également à éliminer les inhibiteurs enzymatiques et les acides phytique présents dans les graines, ce qui améliore l'absorption des minéraux par votre organisme. Après le trempage, égouttez les graines à l'aide d'une passoire fine et rincez-les abondamment sous l'eau courante pour éliminer les résidus d'acide libérés pendant le trempage.
Étape 02
Rinçage et égouttage
Une fois le trempage terminé, versez les graines dans une passoire fine pour les égoutter. Rincez-les ensuite soigneusement sous l'eau courante froide pendant environ 2 à 3 minutes. Cette étape est importante pour éliminer les résidus d'acide phytique et autres impuretés qui ont été libérées lors du trempage. Assurez-vous que toutes les graines soient bien rincées et remuez-les délicatement avec vos mains pour garantir un rinçage uniforme. Laissez-les égoutter pendant quelques minutes pour éliminer l'excès d'eau. Vous pouvez également les étaler sur un torchon propre et sec pour absorber toute humidité résiduelle. Un bon égouttage est important pour préparer les graines à la phase de germination suivante.
Étape 03
Début de la germination
Après le rinçage, étalez les graines de tournesol sur un plateau recouvert d'une feuille de papier absorbant ou d'un torchon propre. Assurez-vous que les graines soient étalées en une seule couche pour favoriser une germination uniforme. Placez le plateau dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil, comme un comptoir de cuisine ou une étagère bien ventilée. Laissez les graines à l'air libre pendant 4 à 12 heures. Cette période de germination courte permet aux graines de commencer à développer de petits germes, ce qui améliore leur digestibilité et libère des nutriments essentiels. Assurez-vous de remuer les graines occasionnellement pour qu'elles reçoivent de l'air de manière égale. Si vous remarquez que les graines commencent à sécher, vous pouvez les vaporiser légèrement avec de l'eau.
Étape 04
Préparation pour la fermentation
Une fois que les graines ont commencé à germer, transférez-les dans un bocal en verre stérilisé d'une capacité d'au moins 1 litre. Ajoutez 750 millilitres d'eau filtrée pour que les graines soient immergées, laissant environ 3 centimètres d'espace libre en haut du bocal pour permettre l'expansion durant la fermentation. Pour stimuler la fermentation, ajoutez une cuillère à café de sel marin non raffiné ou une cuillère à soupe de jus de choucroute. Couvrez le bocal avec une étamine ou une gaze, fixée avec un élastique, pour permettre aux gaz de fermentation de s'échapper tout en empêchant les contaminants extérieurs d'entrer. Placez le bocal dans un endroit chaud, idéalement à une température comprise entre 20 et 25°C. Laissez fermenter pendant 24 à 48 heures. Pendant ce temps, vérifiez quotidiennement l'évolution de la fermentation et remuez doucement le contenu pour assurer une distribution uniforme des micro-organismes. La fermentation doit produire une odeur légèrement aigre, signe que le processus se déroule correctement.
Étape 05
Séchage et conservation
Après la fermentation, égouttez soigneusement les graines fermentées à l'aide d'une passoire. Rincez-les brièvement sous l'eau froide pour éliminer les résidus de fermentation. Étalez les graines en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Pour le séchage, vous avez deux options : utilisez un déshydrateur réglé à 40°C pendant environ 8 heures, ou placez les graines dans un four à la température la plus basse possible, en maintenant la porte légèrement entrouverte pour laisser l'humidité s'échapper, pendant 3 à 4 heures. Le but est de retirer l'humidité tout en préservant les nutriments. Une fois complètement sèches, les graines doivent être croustillantes au toucher. Conservez-les dans un bocal hermétique à température ambiante, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, pour une durée maximale de deux semaines. Ces snacks fermentés peuvent être consommés seules ou ajoutés à des salades pour un croquant supplémentaire.
Assurez-vous que votre espace de travail soit propre et bien ventilé pour éviter toute contamination lors de la fermentation. Utilisez des ustensiles bien nettoyés pour manipuler les graines, et vérifiez que l'eau utilisée soit toujours filtrée pour garantir la qualité du processus.
