Comment incorporer les algues dans un dessert?

Commencez par sélectionner des algues qui se prêtent bien aux desserts, comme la dulse ou la laitue de mer, qui ont des saveurs délicates et sucrées. Si vous optez pour des algues fraîches, il est important de bien les dessaler. Pour ce faire, plongez-les dans un saladier d'eau froide pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éliminer le sel.

Pour les algues sèches, réhydratez-les en les immergeant dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles retrouvent leur texture souple. Une fois réhydratées, égouttez-les soigneusement et hachez-les finement avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine.

Cette étape assure une bonne répartition des algues dans le dessert, évitant ainsi les morceaux trop gros qui pourraient altérer la texture finale.

Les algues peuvent être incorporées dans diverses bases de dessert pour apporter une touche originale et nutritive. Pour un flan ou une crème dessert, commencez par chauffer 500 ml de lait ou de crème avec 100 g de sucre et une gousse de vanille fendue.

Une fois le mélange chaud, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'algues hachées et laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Filtrez ensuite le mélange pour retirer les morceaux d'algues, si vous préférez une texture lisse.

Pour un gâteau, incorporez les algues hachées avec les ingrédients secs, comme 200 g de farine et 150 g de sucre, avant d'ajouter les ingrédients liquides. Pour une mousse ou un smoothie, ajoutez directement les algues dans le blender avec les autres ingrédients, comme le yaourt et les fruits, et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Cette méthode permet aux algues de se fondre dans la préparation, ajoutant une subtile note iodée qui complémente les saveurs sucrées.

Les algues peuvent également être utilisées pour embellir vos desserts, en ajoutant une touche unique et esthétique. Après avoir préparé votre dessert principal, comme un cake ou une panna cotta, saupoudrez délicatement des flocons d'algues séchées sur le dessus pour un effet visuel attrayant.

Vous pouvez aussi créer des chips d'algues caramélisées : pour cela, faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y une cuillère à soupe de sucre. Lorsque le sucre commence à fondre, ajoutez les algues et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et dorées. Retirez-les et laissez-les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.

Les chips ainsi obtenues peuvent être utilisées pour ajouter du croquant et une saveur umami à votre dessert. Si vous préférez une approche plus subtile, intégrez les algues dans un coulis ou un sirop que vous pourrez utiliser pour napper le dessert, apportant ainsi une profondeur de saveur supplémentaire.