Comment préparer du fromage de Herve ou du fromage persillé du Limbourg?
Le fromage de Herve et le fromage persillé du Limbourg sont des fromages traditionnels belges connus pour leurs saveurs riches et complexes. Ce guide détaillé vous montre comment les préparer chez vous, de la préparation du caillé à l'affinage final.
Ingrédients nécessaires
Pour préparer le fromage de Herve ou le fromage persillé du Limbourg, il faut commencer par du caillé de lait non écrémé, bien séparé du sérum. Ajoutez à chaque kilogramme (2 livres) de fromage, du sel, du persil, des ciboules, et de l’estragon, tous hachés finement, une forte pincée de chaque ingrédient.
Mélange et mise en moule
Une fois le mélange bien homogène, le fromage est mis en moule et égoutté pendant 36 heures. Ensuite, il est retiré du moule et délicatement placé sur une claie d’osier garnie de paille.
Séchage et cave
Le fromage est ensuite placé dans un lieu aéré et assez chaud pour sécher pendant 6 jours. Après cette période, il est transféré dans une cave sur de la paille fraîche et recouvert d’une fine couche de sel.
Nettoyage et affinage
Lorsqu’un léger duvet végétal apparaît à la surface, le fromage est nettoyé avec une brosse trempée dans de l’eau mélangée à de la terre ocreuse. Cette opération est répétée trois fois au cours des trois mois d'affinage nécessaires.
Aspect final et goût
Une fois bien préparé, l’intérieur du fromage est veiné de rouge, de bleu, et de jaune. Son goût est agréable et sa consistance est légèrement ferme.
Préparer du fromage de Herve ou du Limbourg chez soi est un processus exigeant mais gratifiant. Assurez-vous de maintenir des conditions d'hygiène strictes et d'être patient pendant l'affinage pour obtenir un fromage de qualité exceptionnelle.
