Comment préparer du pemmican pour la survie?
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Présentation
Le pemmican est une collation énergétique traditionnelle, idéale pour les randonneurs et les amateurs d'activités de plein air. Ce mélange compact de viande séchée, de graisse et de fruits secs offre une longue durée de conservation, tout en fournissant un apport nutritionnel dense et équilibré. Sa préparation, bien que minutieuse, permet de réaliser un aliment savoureux et robuste, parfait pour les aventures en pleine nature ou comme réserve alimentaire d'urgence.
Matériaux
bœuf maigre
graisse de canard
canneberges déshydratées
noix de soya grillées
papier sulfurisé
Outils
couteau bien aiguisé
déshydrateur
casserole
mixeur
passoire
Étape 01
Préparation et choix de la viande
Pour commencer, choisissez un morceau de bœuf maigre de haute qualité, idéalement du rumsteck ou du filet, pesant environ 600 grammes. Privilégiez la viande locale et fraîche pour garantir une meilleure saveur et une conservation optimale. Avant de trancher la viande, placez-la au congélateur pendant environ 30 à 45 minutes. Cette étape permet de raffermir la viande, facilitant ainsi la découpe en tranches très fines, d'environ 2 mm d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour cela.Une fois tranchée, disposez les lamelles de viande sur les grilles d'un déshydrateur. Réglez la température à 60°C et laissez déshydrater pendant 10 à 15 heures, jusqu'à ce que la viande devienne cassante et ne présente plus aucune trace d'humidité. Alternativement, si vous utilisez un four, disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et réglez-le à sa température la plus basse, en gardant la porte légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Il est important de vérifier régulièrement la viande pour éviter qu'elle ne brûle.
Étape 02
Rendre la graisse
Pour rendre la graisse, procurez-vous environ 200 ml de graisse de canard ou de bœuf. Si vous n'en trouvez pas, du saindoux peut également faire l'affaire. Commencez par découper la graisse en petits cubes d'environ 1 cm de côté pour faciliter la fonte. Placez les morceaux dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu doux. Remuez régulièrement à l'aide d'une cuillère en bois pour uniformiser la chaleur et éviter que la graisse ne colle au fond. Laissez fondre lentement jusqu'à ce que toute la graisse soit liquide, ce qui peut prendre entre 30 et 45 minutes.Une fois fondue, passez la graisse à travers une passoire fine ou un tamis pour éliminer les résidus solides et obtenir une graisse claire et propre. Cette graisse liquide servira à enrober la viande et les autres ingrédients, assurant ainsi une bonne liaison et conservation.
Étape 03
Préparation des fruits secs et noix
Prenez ¾ de tasse de canneberges déshydratées et ¾ de tasse de noix de soya grillées salées. Vous pouvez remplacer les canneberges par d'autres fruits séchés comme des raisins secs, des bleuets ou des cerises déshydratées pour varier les saveurs. Pour les canneberges, passez-les dans un mixeur pour les réduire en petits morceaux, presque en poudre, afin de bien les intégrer au mélange. Faites de même avec les noix de soya, en veillant à les concasser suffisamment pour qu'elles apportent du croquant sans être trop grossières. Mélangez ensuite les fruits et les noix avec la poudre de viande obtenue précédemment. Ce mélange apportera une dimension sucrée et croquante au pemmican, tout en ajoutant des nutriments essentiels comme des fibres et des antioxydants.
Étape 04
Assemblage du pemmican
Dans un grand bol, mélangez la poudre de viande avec le mélange de fruits secs et de noix. Versez progressivement la graisse fondue sur les ingrédients secs, en remuant continuellement à l'aide d'une spatule en bois pour bien enrober chaque particule. L'objectif est d'obtenir une consistance homogène où la graisse lie efficacement tous les composants sans excès. Si le mélange semble trop sec et ne se lie pas bien, ajoutez lentement de petites quantités de graisse supplémentaire. La texture finale doit être dense et légèrement collante, suffisamment pour former des barres ou des boules compactes. Utilisez vos mains pour façonner le pemmican en barres d'environ 5 cm de large sur 10 cm de long, ou en petites boules de la taille d'une balle de golf. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour les laisser refroidir et durcir à température ambiante pendant quelques heures.
Étape 05
Conservation et stockage
Une fois les barres de pemmican durcies, emballez-les individuellement dans du papier ciré ou du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Pour une meilleure conservation, placez-les dans des contenants hermétiques ou des sachets de congélation à fermeture zip. Stockez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière directe, comme un garde-manger ou une cave. Si vous désirez prolonger leur durée de conservation, mettez-les sous vide et conservez-les au réfrigérateur ou au congélateur. Bien emballé, le pemmican peut se conserver pendant plusieurs mois, voire des années, tout en maintenant ses qualités nutritionnelles. Avant de consommer, assurez-vous qu'il n'y a pas de changement de couleur ou d'odeur suspecte.
Lorsque vous tranchez la viande, veillez à utiliser un couteau bien aiguisé pour éviter les accidents et obtenir des tranches régulières. Portez des gants de cuisine lorsque vous manipulez de la graisse chaude pour éviter les brûlures. Assurez-vous également que votre espace de travail est propre et bien organisé pour faciliter le processus et éviter les erreurs.
