Comment préparer un sirop de fleurs de sureau?
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Image par -Rita-👩🍳 und 📷 mit ❤ de Pixabay
Présentation
Le sirop de fleurs de sureau est une boisson délicieusement parfumée et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes d'été ou pour agrémenter vos cocktails et desserts. Réaliser ce sirop maison permet de capturer la saveur subtile et florale des fleurs de sureau, tout en évitant les additifs et conservateurs des produits du commerce.
Matériaux
Ombelles de fleurs de sureau
Citron bio
Eau
Sucre en poudre
Acide citrique (optionnel)
Bouteilles en verre
Bouchons hermétiques
Outils
Couteau
Grand récipient
Casserole
Cuillère en bois
Chinois ou étamine
Thermomètre de cuisine (optionnel)
Pinces
Entonnoir
Étape 01
Préparer les fleurs de sureau
Pour débuter, il faut d'abord récolter les ombelles de fleurs de sureau. Choisissez-les loin des routes et des zones polluées pour éviter toute contamination. Idéalement, cueillez les fleurs tôt le matin, par temps sec et ensoleillé, car elles seront alors les plus parfumées. Coupez les ombelles en laissant environ 1 à 2 cm de tiges vertes. Secouez-les légèrement pour éliminer les petits insectes, mais ne lavez surtout pas les fleurs, car c'est le pollen qui donne toute la saveur au sirop. Pour une recette, comptez environ 20 ombelles de fleurs de sureau, ce qui représente environ 80 grammes de fleurs sans les tiges.
Étape 02
Préparer la macération
Disposez les fleurs de sureau dans un grand récipient, comme un saladier en verre ou en inox. Ajoutez un citron bio coupé en rondelles sur les fleurs. Faites bouillir un litre d'eau (1000 ml) et versez-la sur les fleurs et les rondelles de citron. Couvrez le récipient d'un linge propre pour éviter que des poussières ou des insectes ne tombent dedans. Laissez macérer pendant 48 heures dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou une cave. Cette étape permet aux arômes des fleurs de bien s'infuser dans l'eau.
Étape 03
Filtrer la préparation
Après les 48 heures de macération, préparez un chinois ou une étamine fine pour filtrer le liquide. Placez le chinois au-dessus d'un autre récipient propre. Versez lentement la macération dans le chinois, en appuyant doucement sur les fleurs avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de liquide. Cette étape est cruciale pour obtenir un sirop clair et sans résidu. Si vous n'avez pas de chinois, vous pouvez utiliser un torchon propre et fin en le plaçant dans une passoire.
Étape 04
Ajouter le sucre et cuire le sirop
Versez le liquide filtré dans une grande casserole. Ajoutez 750 grammes de sucre en poudre (blanc ou de canne, selon votre préférence). Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition tout en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le sucre ne colle au fond. Une fois que le sucre est complètement dissous, laissez cuire le mélange pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température idéale est autour de 105°C.
Étape 05
Stériliser les bouteilles
Pendant que le sirop cuit, préparez vos bouteilles en verre pour la mise en bouteille. Plongez les bouteilles et leurs bouchons dans une grande casserole d'eau bouillante pendant au moins 10 minutes pour les stériliser. Utilisez des pinces pour retirer les bouteilles de l'eau bouillante et placez-les à l'envers sur un torchon propre pour les égoutter et sécher. Cette étape est essentielle pour éviter la prolifération de bactéries et garantir une bonne conservation du sirop.
Étape 06
Mettre en bouteille et conserver
Une fois le sirop prêt et encore chaud, versez-le dans les bouteilles stérilisées à l'aide d'un entonnoir pour éviter les éclaboussures. Remplissez les bouteilles jusqu'à environ 2 cm du bord pour permettre une bonne fermeture. Fermez les bouteilles hermétiquement avec leurs bouchons et laissez refroidir à température ambiante. Conservez le sirop de fleurs de sureau au réfrigérateur. Il se garde environ un mois. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le sirop dans des bacs à glaçons et utiliser les glaçons au fur et à mesure de vos besoins.
Pensez à étiqueter vos bouteilles avec la date de fabrication pour mieux gérer leur conservation. Si vous avez une grande quantité de sirop, envisagez de le partager avec vos amis et votre famille, ils apprécieront sûrement ce cadeau fait maison.
