Comment conserver le lait et la crème de manière optimale?

1. Le lait a une forte tendance à se décomposer, rendant difficile sa conservation avec toutes ses propriétés. Pour le garder frais pendant quelques jours, il est conseillé de le placer dans un endroit froid, idéalement dans de l'eau très fraîche, où l'on peut ajouter de temps à autre des morceaux de glace.
2. Il est également recommandé de remuer le lait fréquemment et de le couvrir avec un linge humide, à réhumidifier ou changer régulièrement.
3. Une autre méthode, bien que modifiant légèrement ses qualités, consiste à immerger les récipients contenant le lait dans de l'eau bouillante et de les sceller hermétiquement. M. Gay-Lussac a découvert qu'en chauffant le lait à 100 degrés Celsius et en répétant cette opération tous les deux jours (ou quotidiennement en été), le lait peut se conserver plusieurs mois sans acidification.
4. Il est aussi suggéré d'ajouter à chaque chopine de lait une cuillère à soupe d'eau distillée de Radis sauvage pour le conserver frais jusqu'à 8 jours, permettant ainsi à la crème de se séparer normalement sans altérer le goût.

La conservation de la crème est facilitée si elle est exempt de matière caséeuse et de petit-lait. Pour ce faire, il est optimal de la stocker dans des pots à ouverture étroite, bien fermés, et de les placer dans un lieu frais pour la protéger de l'air et des variations de température.

Sans ces précautions, la crème peut jaunir et épaissir en quelques jours, et se couvrir de moisissures en 8 à 10 jours, dégradant son goût et sa texture.

Dans certains lieux comme Gloucester ou en Hollande, la crème est transférée quotidiennement d'un récipient à un autre et remuée fréquemment avec un couteau en bois pour éviter la formation de pellicules et la consistance gélatineuse, notamment lorsqu'elle provient de vaches se nourrissant dans des pâturages trop riches.