Comment fabriquer un four et foyer à combustion lente?

Cette technique de fabrication de four de cuisine a été documentée dans le cadre d'un voyage de recherche de low-tech en Amérique du Sud de juin à septembre 2017 en Equateur, au Pérou et en Bolivie. 

Ce four, utilisé dans la ferme Finca Fina située près de Malacatos en Equateur, permet de cuire toutes sortes d'aliments et ne consomme que peu de bois. Il conserve très bien la chaleur et une fois chaud, il peut continuer à cuire des plats pendant un certain temps sans être alimenté. Le fait qu’il utilise peu de combustible est un avantage pour les régions où il n’y a pas beaucoup de bois. Cet avantage permet, à une certaine échelle, de réduire la déforestation liées à l'utilisation du bois pour la cuisine . La basse consommation en bois évite également à l'utilisateur d'effectuer trop de déplacements pour s'approvisionner en combustible.

Simple à fabriquer ce four demande néanmoins de petites connaissances en maçonnerie, une partie est faite de briques arrangées de façon à faire une arche. Il est nécessaire de souder certaines pièces métalliques, des compétences en soudure sont donc également conseillées

• Construire une table en bois solide. La dimensionner de façon à ce que l’on puisse allonger le bidon au milieu de la table et qu’il y ait 30 cm disponibles de chaque côté de ce dernier.
• Faire un trou carré au centre de la table de dimensions 20*20 cm.
• La recouvrir d’une couche de boue de 4 cm d’épaisseur bien nivelée

• Poser des briques sur la surface de la table sans recouvrir le trou. La surface doit être la plus droite et horizontale possible.
• Poser le bidon au milieu de la table, à l’horizontal. Il faut qu’il soit légèrement surélevé de façon à ce que de l’air puisse circuler en dessous.
• Construire une arche ciment + briques de façon à couvrir le bidon tout en lui laissant 10 cm de vide autour de lui. Laisser un trou de diamètre 10cm au sommet de l’arche pour le passage du conduit d'évacuation des fumées.
• A la fin de cette étape on ne doit voir que l’ouverture du bidon.

• Sous la table, construire le foyer rectangulaire avec une ouverture pour mettre le combustible.
• Au bout du foyer et communiquant avec lui, construire une cheminée verticale de dimensions 20*20 du sol jusqu'au dessous de la table.
• Assurer la bonne étanchéité avec du ciment

• Mélanger de la terre (argileuse si possible) et de l'eau dans le grand seau.
• Bien mélanger.
• Recouvrir l’arche avec le grillage fin après lui avoir donné la bonne forme.
• Attention à laisser libre le trou de 10 cm de diamètre dans l'arche pour le conduit d'évacuation des fumées
• Recouvrir le grillage d’une couche de 4 cm de boue sans recouvrir le trou de 10 cm de diamètre.
• Laisser sécher.

• Installer le tuyau de diamètre 10 cm de façon étanche entre le trou laisser dans l'arche et le toit

• Fermer hermétiquement le tonneau. Une charnière peut être soudée sur un côté de l’ouverture du bidon (cf photo).
• Les supports des grilles peuvent être soudés directement dans le bidon (cf photo).

Une fois que la terre est bien sèche :

• Lancer un feu dans le foyer. L’alimenter suffisamment.
• Atteindre que le four soit bien chaud, possibilité de placer un thermomètre adéquat à l'intérieur pour contrôler la température. Cela prend entre 30 et 40 minutes.
• Enfourner le ou les plat(s) et surveiller la cuisson en ouvrant rapidement la porte du four. Continuer à alimenter le feu de façon normale.

La chaleur que diffuse le four peut permettre de réchauffer la pièce.