Comment faire une marmite norvégienne?
La cuisson est un procédé incroyablement inefficient. L'efficacité thermique varie entre 13% pour les plaques électriques et 23% pour les plaques à gaz, et de 5 à 25% pour les feux ouverts et les réchauds à biomasse. Ces réchauds entraînent par ailleurs des niveaux élevés de pollution de l'air intérieur, particulièrement dans les pays en voie de développement, mais aussi dans les cuisines modernes de foyers aisés.
Des solutions low-tech existent pour améliorer ces quelques points. Alors que nous pouvons voir de nettes améliorations avec l'utilisation d'une cocotte-minute, ces récipients perdent encore beaucoup de chaleur à travers leurs parois souvent peu ou pas isolées. Et il y a toujours le problème des pertes au transfert de chaleur, dans le cas où l'on n'utiliserait pas de jupe isolante low-tech. Mais si le plat est porté à ébullition puis le récipient placé dans une boîte bien isolée, les pertes de chaleur sont minimisées et la cuisson peut se poursuivre sans apport d'énergie supplémentaire.
C'est le principe de la marmite norvégienne. Pour l'analogie, on peut assimiler la marmite au concept de maison passive : une maison passive est un bâtiment bien isolé qui ne requiert que peu d'énergie pour le chauffage ou le refroidissement.
Bien entendu, l'économie d'énergie dépend largement de plusieurs facteurs : le matériau utilisé pour isoler, le design global de la marmite, le temps requis pour cuire le plat, la nourriture, et la rapidité avec laquelle le plat est transféré de la gazinière à la marmite norvégienne. Selon le Partnership for Clean Indoor Air et leur test comparatif de 18 types de réchauds à combustibles solides, l'énergie économisée en utilisant une marmite norvégienne serait en moyenne de 50%.
Ici, nous allons intégrer la marmite norvégienne à un tiroir de la cuisine.
Retrouvez dans ce rapport une analyse à l'usage de cette marmite norvégienne, ainsi que des 11 autres low-techs expérimentées lors du projet En Quête d'un Habitat Durable.
Etapes de fabrication
1) Préparer l'installation
2) Construire la petite caisse
3) Construire la grande caisse
4) Tapisser la petite caisse de la couverture de survie
5) Tapisser la grande caisse de l'isolant
6) Imbriquer le tout
Préparer l'installation
Le plat
1) Déterminer quel plat vous dédierez à vos cuissons à la marmite norvégienne.
2) Prendre les mesures du plat en hauteur, en longueur et en profondeur.
Le lieu d'installation
3) Déterminer l'emplacement de votre marmite norvégienne. S'il s'agit d'un tiroir de cuisine ou d'un placard, mesurer la hauteur, la longueur et la profondeur de l'emplacement.
Validation
4) Vérifier que l'écart entre vos deux boites soit de minimum 10 cm afin que celles ci puissent s'emboiter et que l'épaisseur de l'isolation soit suffisante.
Construire la petite caisse
Remarque : Votre petite boite doit être plus haute que le plat d'au minimum 1 cm et être plus large de 4 cm.
1) Découper à l'aide d'une scie à bois ou d'une scie sauteuse les planches en fonction des mesures précédemment calculées.
2) Assembler les planches ensembles à l'aide de clous et d'un marteau.
Planches obtenues pour la petite caisse :
- 2 planches (hauteur du plat+1cm)x (longueur du plat+4cm)
- 2 planches (hauteur du plat+1cm)x (largeur du plat+4cm)
- 1 ou plusieurs planches (largeur du plat + 4cm)x(longueur du plat+4cm)
Construire la grander caisse
1) Prendre les mesures de votre emplacement.
2) Retirer 1 cm à ces mesures pour s'assurer de pouvoir placer la caisse simplement.
3) Découper les planches à l'aide d'une scie à bois ou d'une scie sauteuse.
Remarque :
La grande boite doit être adaptée à l'emplacement où va être disposer la marmite norvégienne, être plus grande (en largeur, hauteur et longueur) que la petite caisse d'au moins 10 cm pour permettre la mise en place d'une couche d'isolant d'au moins 5 cm de chaque côté.
Le fond du tiroir peut faire office de fond de caisse.
4) Assembler les planches ensemble à l'aide de clous et d'un marteau
Planches obtenues pour la grande caisse:
- 2 planches (hauteur du plat+10cm) x (longueur du plat + 10cm)
- 2 planches (hauteur du plat+10cm) x (largeur du plat+10cm)
-Si besoin pour le fond de caisse : 1 ou plusieurs planches (largeur de la petite boite + 10cm) x (longueur de la petite boite+10cm)
Tapisser la petite caisse de la couverture de survie
1) Déplier la couverture de survie et tapisser la petite boite avec la face argentée vers l'extérieur car c'est elle qui réfléchit la chaleur.
Découpe
2) Placer le plat dans la petite caisse
3) Refermer la couverture de survie sur votre plat
4) Anticiper le surplus et découper la couverture de survie afin de ne pas être encombré par un surplus trop important lors de l'utilisation.
5) Si besoin agrafer ou scotcher la couverture de survie à la petite caisse.
Tapisser la grande caisse de l'isolant
Remarque : Le but est de faire un foyer douillet à votre marmite pour qu'elle ne prenne pas froid. Plus il y a d'épaisseur d'isolant, plus la marmite conservera la chaleur.
Découpe
1) Placer la couette dans le fond de la grande caisse
2) Placer la petite caisse dedans
3) Replier la couette sur la petite boite afin d'estimer le surplus
4) Découper le surplus.
Remarque Pour faire office de couvercle il est possible de découper dans la chute de l'isolant un carré de la surface de la grande caisse pour optimiser l'isolation.
Prévoir dans le design de la marmite de pouvoir refermer complètement l'enceinte, de façon à ne pas laisser d'espace sans isolant.
Ne pas hésiter à essayer différents isolants afin de déterminer lequel sera le plus performant.
Imbriquer le tout
1) Sortir le tiroir qui accueillera la marmite norvégienne.
2) Y imbriquer le tout.
Conseil d'utilisation
L'utilisation de la marmite est très simple :
- Portez votre plat à ébullition ou à température souhaitée sur une plaque classique;
- Placez le dans la marmite et refermez la;
- La cuisson dans une marmite norvégienne est en moyenne 1/3 plus longue que sur le feu : cela peut passer comme une contrainte, mais imaginez tout ce que vous pouvez faire en attendant, en sachant que vous n'avez pas à surveiller votre plat de peur qu'il cuise trop ou brûle...
Contenu pédagogique à télécharger
Vous pouvez télécharger une fiche pédagogique créée par le Low-tech Lab dans la partie "Fichiers"
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