Comment apprêter les graines de haricots comestibles?
Les graines sèches sont comestibles. D’ailleurs, on les utilise depuis des millénaires pour les soupes, chilis, ragoûts, etc. Les célèbres «fèves au lard», un plat québécois classique, sont à base de haricots secs.
Préparation des haricots secs
Il est important de préparer les haricots secs correctement, notamment en les faisant tremper dans l’eau pendant au moins 5 heures (jetez l’eau de trempage) avant de les faire bouillir dans l’eau au moins 15 à 20 minutes (la FDA américaine recommande 30 minutes).
Le taux de phytohémagglutinine est relativement faible chez les haricots mange-tout (haricots verts et jaunes), mais élevé chez d’autres variétés, notamment ceux à gros grains rouges. Malgré tout, un trempage et une bonne cuisson sont recommandés pour tous les haricots, peu importe la couleur de la graine.
Et vous, qu'en pensez-vous?
