Comment cuisiner avec de la farine de gland?

Commencez par ramasser des glands de chêne à l'automne, lorsque les glands sont mûrs et tombent naturellement. Assurez-vous de choisir des glands sains, de couleur marron et sans trous, car ceux-ci indiquent la présence de parasites. Un bon moyen de tester leur qualité est de les plonger dans l'eau : les glands qui flottent doivent être éliminés, car ils sont souvent vides ou abîmés.

Une fois sélectionnés, lavez abondamment vos glands à l'eau claire pour enlever les impuretés et les résidus de terre. Ensuite, pour retirer l'amertume due aux tanins, plongez les glands dans une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez-les bouillir pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les. Répétez cette opération plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire, ce qui peut nécessiter jusqu'à cinq cycles.

Cette méthode de lessivage est indispensable pour s'assurer que les tanins sont réduits au minimum.

Une fois les glands débarrassés de leurs tanins, il est temps de les sécher. Étalez-les sur une plaque de cuisson et placez-les dans un four préchauffé à 90°C (200°F) pendant environ 2 heures. Remuez-les toutes les 30 minutes pour assurer un séchage uniforme. Vous pouvez aussi opter pour un séchage naturel en les exposant au soleil pendant plusieurs jours, en les retournant régulièrement.

Après séchage, retirez les coques pour ne conserver que les amandes. Utilisez un moulin à café ou un robot culinaire pour broyer les amandes en une poudre fine. Passez ensuite cette poudre au tamis pour éliminer les morceaux restants.

La farine obtenue doit être fine et homogène, prête à être incorporée dans vos recettes.

La farine de gland est polyvalente et peut être utilisée dans de nombreuses recettes. Pour un pain ou des muffins, remplacez jusqu'à 30% de la farine de blé par de la farine de gland pour une saveur unique. Pour préparer des nouilles, mélangez-la avec des farines sans gluten comme celle de riz ou de sarrasin pour une meilleure élasticité.

Dans les desserts, elle apporte une nuance boisée qui se marie bien avec le chocolat ou la vanille. Pour épaissir les soupes ou les sauces, incorporez une ou deux cuillères à soupe de farine de gland, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Sa texture légèrement granuleuse ajoute du corps aux plats, tout en apportant une couleur et un goût distinctifs.

Une fois votre farine de gland prête, il est important de la stocker correctement pour préserver sa fraîcheur. Transférez-la dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, et conservez-la dans un endroit frais et sec. Pour une conservation prolongée, placez le bocal au réfrigérateur ou au congélateur, où elle peut se garder jusqu'à un an.

Si vous la stockez à température ambiante, utilisez-la dans les trois mois pour éviter qu'elle ne rancisse. Vérifiez régulièrement son odeur et sa texture pour détecter tout signe de détérioration.