Comment faire des biscuits avec farine de lupin?
Présentation
Ce projet consiste à réaliser des biscuits à base de farine de lupin et de poudre d'amandes, offrant une option gourmande et nourrissante. La farine de lupin, riche en protéines et fibres, combinée à la douceur naturelle du sucre de canne et à la saveur des amandes, crée un biscuit délicieux. L'ajout de fruits comme les caseilles apporte une touche acidulée et une belle couleur, transformant ces biscuits en une collation à la fois savoureuse et saine.
Étape 01
Préparation des ingrédients secs
Pour débuter, assurez-vous que votre four est préchauffé à 180°C. Cette température permettra une cuisson uniforme et une belle dorure des biscuits. Dans un grand bol, combinez 50 grammes de farine de lupin avec 50 grammes de poudre d'amandes. La farine de lupin, avec sa haute teneur en protéines (environ 40%) et fibres (environ 30%), est idéale pour des biscuits nourrissants. Ajoutez 50 grammes de sucre de canne bio, qui offre un goût sucré naturel et un léger parfum de mélasse. Pour renforcer la saveur, intégrez 5 gouttes d'extrait d'amandes, qui donneront une profondeur aromatique aux biscuits. Mélangez ces ingrédients secs avec un fouet pour bien les aérer et éviter les grumeaux, ce qui assurera une texture homogène à vos biscuits.
Astuce de l’auteur
Si vous préférez un goût plus doux, remplacez le sucre de canne par du sucre de fleur de coco, qui a un indice glycémique plus bas et un goût caramélisé délicat.
Étape 02
Incorporation des ingrédients humides et des fruits
Dans le mélange sec, ajoutez un œuf entier. L'œuf est essentiel pour lier la pâte, lui apportant structure et humidité. Avec une spatule en silicone, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ajoutez une pincée de fleur de sel, environ 1 gramme, pour équilibrer les saveurs sucrées et renforcer les arômes. Incorporez ensuite délicatement 20 caseilles fraîches. Ces baies, riches en vitamine C, ajoutent une note acidulée et une belle couleur aux biscuits. Si vous n'avez pas de caseilles, des groseilles ou des myrtilles peuvent les remplacer. Mélangez doucement pour ne pas les écraser, en utilisant des mouvements de pliage pour préserver leur intégrité.
Astuce de l’auteur
Pour éviter que les fruits ne s'écrasent, refroidissez la pâte au réfrigérateur pendant 10 minutes avant d'ajouter les baies.
Étape 03
Façonnage et cuisson des biscuits
Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n'attachent. Utilisez une cuillère à soupe pour prélever des portions de pâte, environ 20 grammes chacune, et formez des petits palets d'environ 5 cm de diamètre. Disposez-les sur la plaque en laissant un espace de 2 à 3 cm entre chaque biscuit pour leur permettre de s'étaler légèrement durant la cuisson. Enfournez la plaque sur la grille du milieu du four pour une répartition uniforme de la chaleur. Faites cuire les biscuits à la farine de lupin pendant 12 à 15 minutes. Surveillez-les à partir de 10 minutes ; ils doivent être dorés sur les bords et encore un peu mous au centre, ce qui garantit qu'ils resteront tendres en refroidissant. Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Astuce de l’auteur
Pour un biscuit encore plus savoureux, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre moulu à la pâte avant la cuisson.
Conseil de l'auteur
Utilisez un fouet ou une spatule en silicone pour mélanger les ingrédients afin d'éviter de surmixer, ce qui pourrait rendre les biscuits trop compacts. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, graissez légèrement la plaque de cuisson pour éviter que les biscuits n'attachent.
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