Comment faire du Beef Jerky?

Sélectionnez une tendre pièce de bœuf de 300 g (pavé de rumsteak, faux-filet, filet).

La viande doit être la plus maigre possible pour éviter le rancissement des graisses.

Découpez la pièce en tranches de 5 millimètres d’épaisseur maximum.

Mélanger les sauces et les épices :

• 200 ml de sauce Worcestershire ;

• 200 ml de sauce soja ;

• 2 c. à c. de poivre ;

• 2 c. à c. de paprika ;

• 1 c. à c. de piment de Cayenne ou d’Es- pelette pour un goût moins épicé ;

• 2 c. à c. d’ail en poudre ;

• 2 c. à c. d’oignon en poudre ;

• 2 cuillères à soupe de miel.

Agrémentez d’autres condiments selon vos envies.

Mélangez bien votre viande avec le mélange d’épices et de sauces. Cela permettra au mélange d’adhérer convenablement à votre viande et de l’aromatiser.

Recouvrez d’une assiette ou d’un couvercle et laissez mariner au réfrigérateur 24 heures.

Déposez vos tranches de bœuf sur les plateaux de votre déshydrateur ou sur les plaques de votre four (parées de papier cuisson ou d’un film en silicone).

Laissez sécher à 45° C plusieurs heures en vérifiant régulièrement l’état de la viande.

L’objectif est d’obtenir un produit final très sec comme à l’étape 5 !

Il ne vous reste plus qu’à stocker celui-ci dans des bocaux en verre avec une bougie pour y faire une atmosphère comme je vous le montrais dans le l'autre guide Comment sécher la viande et le poisson? ou à le stocker sous vide.