Comment valoriser les viandes et poissons séchés en cuisine et lesquels choisir?
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Présentation
Voici une présentation non exhaustive d’aliments que vous pouvez déshydrater et valoriser en cuisine. Certains demandent plus ou moins de préparation mais dans tous les cas, vous trouverez une utilisation optimale en cuisine: brut, cuits, en accompagnement d’autres aliments...
Pour savoir comment déshydrater votre viande et votre poisson : voir autre guide à ce sujet.
Matériaux
Viande
Poisson
Outils
Couteau
Déshydrateur
Étape 01
BEEF JERKY
PREPARATION
- Retirer les restes de tendons, les nerfs.
- Couper en tranches et mariner.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Encas ;
- Apéro ;
- Soupes ;
- Condiment dans des plats de pâtes, de riz et de quinoa (risotto).
Étape 02
FILETS MIGNON DE PORC
PREPARATION
- Retirer les restes de tendons, les nerfs.
- Sécher au sel.
- Rincer et ressuyer.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro
Étape 03
FILETS DE POISSON GRAS (saumon)
PREPARATION
- Écailler, vider, rincer.
- Lever les filets, sécher dans le sel.
- Rincer et ressuyer
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Condiment dans des plats de pâtes, de riz, de purée et de quinoa (risotto).
Étape 04
FILETS DE POISSON PLUS MAIGRES (maquereau et truite)
PREPARATION
- Écailler, vider, rincer.
- Lever les filets et sécher dans le sel.
- Rincer et ressuyer.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Condiment dans des plats de pâtes, de riz, de purée et de quinoa (risotto).
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