Comment valoriser les plantes aromatiques ou médicinales et les légumes séchés en cuisine et lesquels choisir?

Quels légumes, plantes aromatiques ou médicinales faire sécher et comment les valoriser en cuisine? Last Guide
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Antoine Ledu 103 guides
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Voici une présentation non exhaustive d’aliments que vous pouvez déshydrater et valoriser en cuisine. Certains demandent plus ou moins de préparation mais dans tous les cas, vous trouverez une utilisation optimale en cuisine: brut, cuits, en accompagnement d’autres aliments...

Pour savoir comment déshydrater vos légumes et plantes: voir autre guide à ce sujet. 

Matériaux
Légumes
Plantes
Fleurs
Outils
Couteau
Déshydrateur
Étape 01

HARICOTS VERTS, JAUNES, VIOLETS

PREPARATION

  • Équeuter

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Accompagnement de plat principal

 

Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Ne perdent pas leur goût et aspect correct lors de la cuisson.

Étape 02

COURGETTES, AUBERGINES, LEGUMES RACINES (carottes, panais, etc.)

PREPARATION

  • Couper en tranches ou lamelles

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Accompagnement de plat principal ;
  • Soupes ;
  • Cakes ;
  • Quiches.
Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Se cuisinent comme les produits frais après réhydratation ;

  • Ne rendent pas d’eau comme les produits surgelés (courgettes, aubergines).

Étape 03

ALGUES

PREPARATION

  • Nettoyer, rincer et couper en morceaux

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Soupes ;
  • Condiments sur le riz, sur les pâtes ;
  • Accompagnement de plat principal.
Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Se cuisinent comme les produits frais après réhydratation ;

  • Goût iodé et salé agréable.

Étape 04

CHAMPIGNONS

PREPARATION

  • Couper les pieds et nettoyer à l’eau vinaigrée pour retirer les insectes

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Accompagnement de plat en sauce ;
  • Omelettes ;
  • Quiches ;
  • Cakes ;
  • Soupes asiatiques.
Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Se cuisinent comme les produits frais après réhydratation ;
  • Conservent bien le goût de champignon.
Étape 05

PLANTES AROMATIQUES (basilic, laurier sauce...)

PREPARATION

  • Équeuter

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Condiments ;
  • Tisanes ;
Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Se cuisinent comme les produits frais après réhydratation ;

  • Très aromatique pour les condiments et les plantes médicinales 

Étape 06

LEGUMES FEUILLES (kale, épinards...)

PREPARATION

  • Équeuter

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Pour les légumes feuilles :quiches, cakes, accompagnement de plat principal, etc.
Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Se cuisinent comme les produits frais après réhydratation ;

Étape 07

FLEURS ET PLANTES MEDICINALES (tilleul, camomille matricaire, sureau...)

PREPARATION

  • Équeuter

UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE

  • Condiments ;
  • Tisanes ;
Astuce de l’auteur

REMARQUES

  • Se cuisinent comme les produits frais après réhydratation ;
  • Très aromatique pour les condiments et les plantes médicinales ;
  • Conservent bien les principes actifs pour les plantes médicinales.
Tags
Légume
Plante
Médicinale
Aromatique
Cuisine
Référence Originale
DESHYDRATATION : trombinoscope des aliments et recettes
Autres références
@la_petite_souris_du_desert

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