Comment valoriser les fruits séchés en cuisine et lesquels choisir?
Voici une présentation non exhaustive d’aliments que vous pouvez déshydrater et valoriser en cuisine. Certains demandent plus ou moins de préparation mais dans tous les cas, vous trouverez une utilisation optimale en cuisine: brut, cuits, en accompagnement d’autres aliments...
Pour savoir comment déshydrater vos fruits: voir autre guide à ce sujet.
POMME ET POIRE
PREPARATION
- Éplucher puis découper en rondelles, lamelles et torsades.
- Poires tapées pour une conservation dans l’alcool.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro avec des noix, noisettes, amandes, etc.
- Goûter avec des pépites de chocolat, des fruits secs et des noix.
- Gâteaux ;
- Infusions ;
- Compotes
CERISE
PREPARATION
- Dénoyauter
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro ;
- Goûter ;
- Gâteaux ;
- Infusions ;
- Muesli, porridge.
KIWI
PREPARATION
- Éplucher puis découper en rondelles.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Compote de pommes ;
- Gâteaux ;
- Infusions.
ANANAS
PREPARATION
- Éplucher puis découper en rondelles
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro ;
- Goûter ;
- Gâteaux ;
- Infusions.
BANANE
PREPARATION
- Éplucher et découper en rondelles ou en tranches.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro ;
- Goûter ;
- Gâteaux.
MANGUE
PREPARATION
- Éplucher et découper en tranches
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Goûter ;
- Infusions.
MIRABELLE ET PRUNE
PREPARATION
- Dénoyauter
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro ;
- Goûter ;
- Gâteaux ;
- Infusions ;
- Muesli, porridge.
RAISIN SANS PEPINS
PREPARATION
- Retirer les raisins des rafles.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Apéro ;
- Goûter ;
- Sauces sucrées ;
- Infusions ;
- Muesli, porridge.
FIGUE
PREPARATION
- Couper le pédoncule des figues.
- Cuire 1 minute à l’eau les figues pour faciliter le séchage.
- Badigeonner de jus de citron les figues.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Goûter ;
- Gâteaux et cakes ;
- Compotes ;
- Accompagnement de viandes en sauce ;
- Salades de légumes ;
- Brochettes ;
- Terrines ;
- Fruits alcoolisés.
FRAISE
PREPARATION
- Équeuter et découper en tranches ou en deux.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Goûter ;
- Infusions ;
- Compotes.
FRUITS ROUGES (CASSIS, FRAMBOISES, MYRTILLES, GROSEILLES, MÛRES)
PREPARATION
- Retirer les baies des rafles.
- Équeuter et couper en deux les groseilles à maquereaux.
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Sauces sucrées ;
- Infusions ;
- Gâteaux ;
- Vins de fruits.
TOMATE
PREPARATION
- Retirer le trognon et le maximum de jus.
- Couper en rondelles ou en quartiers
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Plats en sauces ;
- Soupes ;
- Cakes ;
- Tomates à l’huile ;
- Houmous ;
- Pizzas.
UN ÉCHEC... LA NECTARINE
PREPARATION
- Dénoyauter
UTILISATION OPTIMALE EN CUISINE
- Aucune
Tous se conservent plusieurs années sous atmosphère modifiée ou sans air.
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