Comment faire du pain avec du lait ribot?
Présentation
Ce projet propose de réaliser un pain maison à base de lait ribot, apportant une texture moelleuse et une saveur douce. En suivant les étapes de préparation, pétrissage, levée et cuisson, vous obtiendrez un pain à la croûte croustillante et à la mie aérée. Ce pain fait maison est parfait pour accompagner vos repas ou pour réaliser de délicieuses tartines.
Étape 01
Préparation du mélange liquide
Commencez par mesurer précisément 320 g de lait ribot et 6 g de sel fin. Versez-les dans un bol résistant à la chaleur. Faites chauffer doucement le mélange au micro-ondes ou à la casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 30 à 35°C. Il est important que le mélange ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure qui sera ajoutée plus tard. Une fois tiède, versez ce mélange dans la cuve de votre robot pâtissier ou dans un grand bol si vous pétrissez à la main. Le lait ribot, avec sa texture légèrement épaisse et son goût acidulé, va apporter une douceur et un moelleux supplémentaires au pain, améliorant ainsi la texture finale.
Astuce de l’auteur
Si vous n'avez pas de lait ribot sous la main, vous pouvez le remplacer par du lait entier auquel vous ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer ce mélange environ 15 minutes pour obtenir une consistance similaire.
Étape 02
Incorporation des ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez 250 g de farine de gruau type 45 et 250 g de farine T65. Ajoutez 2 cuillerées à café de levure de boulanger déshydratée, soit environ 7 g. Il est important de bien mélanger les farines avec la levure avant de les ajouter au mélange liquide pour garantir une répartition homogène de la levure. Une fois mélangés, ajoutez les ingrédients secs au mélange de lait ribot et de sel dans la cuve du robot. Commencez à pétrir à vitesse lente pour que les ingrédients s'incorporent progressivement. Cette étape permet à la levure de s'activer doucement, ce qui est essentiel pour la fermentation et la levée de la pâte.
Astuce de l’auteur
Pour un goût plus riche, vous pouvez incorporer une cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable au mélange liquide avant d'ajouter les ingrédients secs.
Étape 03
Pétrissage de la pâte
Une fois les ingrédients secs ajoutés, augmentez la vitesse du robot à moyenne et pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Si vous pétrissez à la main, assurez-vous de bien travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique. Au départ, la pâte peut sembler collante, mais elle deviendra plus souple au fur et à mesure du pétrissage. Si la pâte reste trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Le pétrissage développe le gluten, ce qui donne au pain sa structure et sa texture. La pâte doit être souple, légèrement collante au toucher mais se détachant des parois du bol.
Astuce de l’auteur
Pétrir sur une surface légèrement huilée plutôt que farinée peut empêcher d'ajouter trop de farine, ce qui rendrait la pâte sèche.
Étape 04
Première levée de la pâte
Formez une boule avec la pâte pétrie et placez-la dans un saladier légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle. Couvrez le saladier d'un torchon propre ou d'un film plastique et laissez lever la pâte pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. La température ambiante idéale pour la levée se situe entre 24 et 27°C. Si votre cuisine est plus fraîche, vous pouvez placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée pour créer un environnement légèrement chauffé. Cette levée permet au gluten de se détendre et aux arômes de se développer.
Astuce de l’auteur
Pour favoriser la levée, placez un bol d'eau chaude à côté du saladier dans le four éteint. L'humidité et la chaleur douce aideront la pâte à lever plus rapidement.
Étape 05
Formation et deuxième levée
Une fois la première levée terminée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement pour chasser l'excès d'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez votre pâte en boule ou en boudin selon la forme souhaitée pour votre pain. Placez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans une cocotte bien beurrée. Couvrez à nouveau et laissez lever pendant environ 45 minutes à 1 heure. Cette deuxième levée, appelée apprêt, est plus courte mais tout aussi importante pour obtenir une mie aérée et une croûte bien développée.
Astuce de l’auteur
Avant la cuisson, réalisez des grignes sur le dessus du pain avec une lame bien aiguisée. Cela permet au pain de se développer harmonieusement pendant la cuisson sans se déchirer.
Étape 06
Cuisson du pain
Préchauffez votre four à 210°C. Si vous utilisez une cocotte, placez le pain à l'intérieur, couvrez avec le couvercle et enfournez dans le four froid. La cuisson dure environ 1 heure. La cocotte permet de retenir l'humidité, ce qui crée une vapeur naturelle et donne au pain une croûte croustillante et dorée. Si vous n'utilisez pas de cocotte, placez le pain sur une plaque et enfournez dans le four préchauffé. Pour vérifier la cuisson, le pain doit sonner creux lorsque vous tapez légèrement sur le dessous. Laissez refroidir le pain sur une grille avant de le trancher pour qu'il garde sa texture.
Astuce de l’auteur
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, vaporisez un peu d'eau à l'intérieur du four avant de fermer la porte. Cela créera de la vapeur qui améliore la texture de la croûte.
Conseil de l'auteur
Pour obtenir la meilleure texture possible, assurez-vous que la pâte soit bien pétrie jusqu'à devenir lisse et élastique. N'hésitez pas à ajuster la quantité de farine si la pâte est trop collante. Soyez patient lors des étapes de levée, car une bonne fermentation est la clé d'un pain réussi.
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