Comment faire un pain au lait de coco?
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Présentation
Découvrez comment réaliser de délicieux pains au lait de coco, parfaits pour accompagner vos petits déjeuners ou goûters. Ces petits pains offrent une texture moelleuse grâce au lait de coco, et une croûte croustillante grâce à une cuisson minutieuse. Faciles à préparer, ils apporteront une touche exotique à votre table et raviront petits et grands par leur saveur délicate.
Matériaux
farine
sucre
sel
levure sèche de boulanger
lait de coco
huile de tournesol
eau
Outils
bols
cuillère en bois
plaque de cuisson
four
grille
Étape 01
Préparation du levain
Commencez par préparer le levain, qui est la base de la fermentation pour votre pain au lait de coco. Dans un petit bol, versez 10 grammes de levure sèche de boulanger. Ajoutez-y 3 cuillères à soupe d'eau tiède, environ 37°C, pour ne pas tuer la levure. Mélangez doucement jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Laissez reposer pendant environ 15 minutes dans un endroit tiède. Au bout de ce temps, vous devriez voir une mousse se former à la surface, signe que la levure est active. Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez 500 grammes de farine avec 70 grammes de sucre et une pincée de sel. Creusez un puits au centre pour accueillir le levain et les autres ingrédients liquides par la suite. Cette étape de préparation du levain garantit que la pâte lèvera correctement, en donnant au pain une texture aérée et légère. Si vous n'avez pas de levure sèche, vous pouvez utiliser 20 grammes de levure fraîche, en suivant le même processus.
Étape 02
Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, combinez 200 millilitres de lait de coco avec 50 millilitres d'eau tiède et 50 millilitres d'huile de tournesol ou de canola. L'huile apporte de la souplesse à la pâte sans altérer le goût du coco. Versez ce mélange liquide dans le puits de farine préparé précédemment, suivi du levain activé. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger doucement, en partant du centre et en incorporant progressivement la farine au liquide. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Le lait de coco, en plus de sa saveur délicate, contribue à une texture plus moelleuse grâce à sa teneur en matières grasses. Si vous préférez une pâte un peu plus riche, vous pouvez remplacer l'huile par du beurre fondu. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure incorporation et pour éviter de ralentir l'action de la levure.
Étape 03
Pétrissage de la pâte
Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée pour éviter qu'elle ne colle. Commencez le pétrissage en poussant la pâte avec la paume de votre main, puis repliez-la sur elle-même et tournez-la d'un quart de tour. Répétez ce processus pendant environ 10 minutes. Le pétrissage est crucial pour développer le gluten, ce qui donnera au pain sa structure et sa texture élastique. Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez légèrement de farine, mais évitez d'en ajouter trop pour ne pas durcir le pain. Si vous utilisez un robot pétrisseur, laissez-le travailler à vitesse moyenne pendant environ 7 minutes. La pâte doit devenir lisse, homogène et légèrement élastique. Cette étape est essentielle pour obtenir une mie bien aérée et tendre.
Étape 04
Première levée
Formez une boule avec la pâte pétrie et placez-la dans un grand bol légèrement huilé pour éviter qu'elle ne colle durant la levée. Couvrez le bol d'un linge humide et placez-le dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, comme un four éteint avec la lumière allumée. Laissez lever pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cette période permet à la levure de fermenter, libérant du dioxyde de carbone qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est fraîche, vous pouvez préchauffer le four à 30°C, l'éteindre, puis y placer le bol. Assurez-vous de ne pas dépasser cette température pour ne pas tuer la levure. Un bon point de contrôle est de vérifier que la pâte a doublé de volume, ce qui indique que la levée a été efficace.
Étape 05
Façonnage des petits pains
Une fois la pâte bien levée, renversez-la délicatement sur une surface farinée. Appuyez légèrement pour dégazer la pâte, en chassant l'excès d'air. Divisez la pâte en portions égales, environ 8 à 10 morceaux, selon la taille de pain désirée. Chaque portion devrait peser entre 80 et 100 grammes pour des petits pains uniformes. Roulez chaque portion en boule en utilisant la paume de votre main pour la lisser et lui donner une belle forme arrondie. Disposez les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres pour leur permettre de gonfler sans se toucher. Assurez-vous que les boules sont bien lisses à la surface pour un aspect régulier une fois cuites.
Étape 06
Deuxième levée et préparation à la cuisson
Couvrez les petits pains façonnés d'un linge propre et laissez-les reposer pendant 30 à 45 minutes pour une deuxième levée. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 210°C. Cette étape permet aux pains de se détendre et de gonfler davantage, améliorant leur texture finale. Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement les petits pains avec un peu de lait de coco mélangé à une pincée de sucre pour obtenir une belle dorure brillante. Vous pouvez également ajouter des graines de sésame ou des flocons de noix de coco pour une touche décorative. Cette préparation avant cuisson contribue à un résultat final visuellement attrayant et savoureux.
Étape 07
Cuisson des pains au lait de coco
Placez la plaque de cuisson au centre du four préchauffé et laissez cuire les petits pains pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Pour vérifier la cuisson, tapotez le dessous d'un pain, il doit émettre un son creux. Si vous avez un thermomètre de cuisson, la température interne idéale est de 90°C. Pendant la cuisson, la vapeur d'eau ajoutée au four aidera à obtenir une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur moelleux. Une fois cuits, retirez les pains du four et transférez-les immédiatement sur une grille pour éviter que la condensation ne ramollisse la croûte. Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster pour apprécier pleinement leur texture et leur saveur.
Lorsque vous travaillez avec de la levure, assurez-vous que l'eau n'est pas trop chaude pour éviter de tuer la levure. Si vous utilisez un couteau pour diviser la pâte, faites attention à vos doigts et utilisez une surface stable et sécurisée.
