Comment préparer une mousse au chocolat avec des pois chiches?
Image
Présentation
La mousse au chocolat à base d'aquafaba est une alternative délicieuse et légère à la mousse traditionnelle. En utilisant le liquide de conservation des pois chiches, ce dessert végétalien séduit par sa texture aérienne. Idéale pour les amateurs de chocolat, elle marie des saveurs intenses tout en étant accessible à tous, y compris ceux évitant les produits d'origine animale. Parfaite pour une touche sucrée à la fin d'un repas, elle se prépare facilement et se savoure après un passage au réfrigérateur pour une consistance optimale.
Matériaux
pois chiches
chocolat noir
sel
zeste d'orange
fruits rouges
Outils
passoire
batteur électrique
bol en verre
spatule en silicone
réfrigérateur
Étape 01
Récupérer l'aquafaba
Pour commencer, il vous faut récupérer l'aquafaba, qui est le liquide dans lequel les pois chiches sont conservés. Si vous utilisez une boîte de pois chiches, ouvrez-la et égouttez les pois chiches à l'aide d'une passoire au-dessus d'un grand bol pour récupérer tout le liquide. Vous devriez obtenir environ 150 ml de ce liquide, ce qui est suffisant pour préparer votre mousse. Si vous partez de pois chiches secs, commencez par les faire tremper dans un grand volume d'eau pendant environ 12 à 24 heures. Ensuite, cuisez-les à feu moyen dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, soit environ 1 heure. Laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson, puis égouttez-les pour récupérer le liquide. Le jus obtenu doit être d'une consistance légèrement visqueuse, similaire à celle des blancs d'œufs crus. Laissez-le reposer à température ambiante avant de l'utiliser pour obtenir de meilleurs résultats lors du montage.
Étape 02
Monter l'aquafaba en neige
Versez l'aquafaba à température ambiante dans un grand bol propre et sec. Pour un résultat optimal, choisissez un bol en métal ou en verre, car ils permettent de mieux monter les préparations en neige. À l'aide d'un batteur électrique, commencez à fouetter à vitesse moyenne. Après quelques minutes, ajoutez une pincée de sel pour aider à stabiliser la mousse. Continuez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce que l'aquafaba forme des pics fermes et brillants. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes selon la puissance de votre batteur. La mousse doit être suffisamment ferme pour tenir d'elle-même, similaire à des blancs d'œufs montés en neige. Pour vérifier la consistance, vous pouvez retourner délicatement le bol : la mousse ne doit pas bouger si elle est bien montée.
Étape 03
Faire fondre le chocolat
Pendant que l'aquafaba monte, préparez le chocolat. Prenez 150 g de chocolat noir de bonne qualité, idéalement avec un pourcentage de cacao de 70% pour une saveur riche et intense. Cassez-le en petits morceaux pour faciliter la fonte. Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie. Pour cela, remplissez une casserole d'eau jusqu'à environ un tiers de sa hauteur, portez l'eau à frémissement, puis posez le bol contenant le chocolat par-dessus. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau pour éviter de brûler le chocolat. Remuez régulièrement le chocolat avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Retirez le bol du bain-marie et laissez le chocolat refroidir légèrement. Il doit être à peine tiède, environ 30-35°C, avant d'être incorporé à la mousse pour éviter qu'il ne fasse retomber l'aquafaba montée.
Étape 04
Mélanger le chocolat et l'aquafaba
Une fois le chocolat à la bonne température, il est temps de l'incorporer à l'aquafaba montée. Commencez par verser délicatement le chocolat fondu le long de la paroi du bol contenant l'aquafaba en neige. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger délicatement le chocolat à la mousse. Effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour incorporer le chocolat sans casser les bulles d'air formées dans l'aquafaba. Cette étape doit être réalisée avec douceur et patience pour préserver la légèreté de la mousse. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène, sans traces de chocolat non incorporé. Le mélange doit être lisse et uniforme, mais il est important de ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la mousse.
Étape 05
Réfrigérer la mousse
Une fois le mélange bien homogène, répartissez la mousse au chocolat dans des verrines individuelles ou un grand plat de service. Utilisez une spatule pour lisser légèrement le dessus de la mousse pour une présentation soignée. Couvrez chaque récipient avec un film plastique ou un couvercle pour éviter que la mousse ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la mousse de se raffermir et de développer sa texture onctueuse et aérée. Ce temps de repos est important pour que les saveurs se mélangent bien et que la mousse prenne toute sa consistance. Avant de servir, vous pouvez décorer chaque portion de mousse avec des copeaux de chocolat, des zestes d'orange ou des fruits rouges pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
Assurez-vous que le chocolat est à la bonne température avant de l'incorporer à l'aquafaba pour éviter de faire retomber la mousse. Utilisez un thermomètre alimentaire pour plus de précision. Si vous fouettez l'aquafaba à la main, soyez patient, cela prend du temps mais le résultat en vaut la peine.
