Comment préparer une mousse au chocolat avec des pois chiches?

La mousse au chocolat à base d'aquafaba est une alternative délicieuse et légère à la mousse traditionnelle. En utilisant le liquide de conservation des pois chiches, ce dessert végétalien séduit par sa texture aérienne. Idéale pour les amateurs de chocolat, elle marie des saveurs intenses tout en étant accessible à tous, y compris ceux évitant les produits d'origine animale. Parfaite pour une touche sucrée à la fin d'un repas, elle se prépare facilement et se savoure après un passage au réfrigérateur pour une consistance optimale.
Récupérer l'aquafaba
Si vous partez de pois chiches secs, commencez par les faire tremper dans un grand volume d'eau pendant environ 12 à 24 heures. Ensuite, cuisez-les à feu moyen dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, soit environ 1 heure. Laissez-les refroidir dans leur eau de cuisson, puis égouttez-les pour récupérer le liquide.
Le jus obtenu doit être d'une consistance légèrement visqueuse, similaire à celle des blancs d'œufs crus. Laissez-le reposer à température ambiante avant de l'utiliser pour obtenir de meilleurs résultats lors du montage.
Monter l'aquafaba en neige
À l'aide d'un batteur électrique, commencez à fouetter à vitesse moyenne. Après quelques minutes, ajoutez une pincée de sel pour aider à stabiliser la mousse. Continuez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à ce que l'aquafaba forme des pics fermes et brillants. Cela peut prendre entre 5 et 10 minutes selon la puissance de votre batteur.
La mousse doit être suffisamment ferme pour tenir d'elle-même, similaire à des blancs d'œufs montés en neige. Pour vérifier la consistance, vous pouvez retourner délicatement le bol : la mousse ne doit pas bouger si elle est bien montée.
Faire fondre le chocolat
Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et faites-le fondre au bain-marie. Pour cela, remplissez une casserole d'eau jusqu'à environ un tiers de sa hauteur, portez l'eau à frémissement, puis posez le bol contenant le chocolat par-dessus. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l'eau pour éviter de brûler le chocolat.
Remuez régulièrement le chocolat avec une spatule en silicone jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et lisse. Retirez le bol du bain-marie et laissez le chocolat refroidir légèrement. Il doit être à peine tiède, environ 30-35°C, avant d'être incorporé à la mousse pour éviter qu'il ne fasse retomber l'aquafaba montée.
Mélanger le chocolat et l'aquafaba
Effectuez des mouvements circulaires de bas en haut pour incorporer le chocolat sans casser les bulles d'air formées dans l'aquafaba. Cette étape doit être réalisée avec douceur et patience pour préserver la légèreté de la mousse. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une couleur homogène, sans traces de chocolat non incorporé.
Le mélange doit être lisse et uniforme, mais il est important de ne pas trop mélanger pour éviter de faire retomber la mousse.
Réfrigérer la mousse
Couvrez chaque récipient avec un film plastique ou un couvercle pour éviter que la mousse ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou idéalement toute la nuit, pour permettre à la mousse de se raffermir et de développer sa texture onctueuse et aérée.
Ce temps de repos est important pour que les saveurs se mélangent bien et que la mousse prenne toute sa consistance. Avant de servir, vous pouvez décorer chaque portion de mousse avec des copeaux de chocolat, des zestes d'orange ou des fruits rouges pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
Et vous, qu'en pensez-vous?
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