Comment utiliser le persil?

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Diane Mackay 11 guides

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Qu’il soit plat ou frisé, le persil comporte des vertus similaires.

Matériaux

Persil

Outils

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Étape 01

À table

On peut employer le persil en salade, en sandwich, en garniture dans l’assiette ainsi que dans les jus verts. On peut également l'ajouter aux plats sous sa forme fraîche, en herbes salées, en pistou ou en faire une salade taboulé pour profiter de son effet stimulant.

L' ajout de quelques feuilles dans les purées pour bébé augmente son apport en fer et vitamines.

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Astuce de l’auteur

L’analyse du persil révèle une teneur importante en fer, en potassium et en vitamine C. Il contient aussi du calcium, du magnésium, du phosphore, du manganèse, du cuivre, de l’iode, de l’acide folique, les vitamines A, B1, B2, B3 et plus de vitamine C qu’une orange. Les anémiques, les léthargiques et les femmes enceintes bénéficieraient d’une consommation quotidienne de persil en infusion, en salade ou en smoothy.

Apéritif, stomachique et carminatif, il ouvre l’appétit et améliore la digestion. De plus, il combat la mauvaise haleine.

Étape 02

À la pharmacie

Comme plante médicinale, utiliser lors d’une mastite (en cataplasme) pour apprécier l’effet galactophobe du persil. Vulnéraire, ce même cataplasme soulage les piqûres d’insectes et les ampoules et aide à la cicatrisation des plaies.

Puissant diurétique, mais heureusement riche en potassium, le feuillage du persil soulage les affections des reins, de même que l’arthrite, les rhumatismes et la goutte. Pour les affections plus graves du système urinaire, comme la rétention d’eau, les calculs rénaux, l’inflammation ou les problèmes d’énurésie ou d’incontinence, on utilisera une décoction concentrée de racine. Riches en huiles essentielles, les graines sont également diurétiques, mais irritantes pour les reins.

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Astuce de l’auteur

Chez la femme enceinte, il est préférable d’éviter les dosages thérapeutiques, car ses propriétés emménagogues pourraient provoquer les menstruations en début de grossesse. Comme il est galactophobe, on évite de telles doses également durant l’allaitement, mais il ne faut surtout pas se priver de ses qualités nutritionnelles et en manger régulièrement. Lors du sevrage de l’enfant, on peut combiner le persil à la sauge ou à l’achillée pour arrêter la production de lait.

Un de ses noms communs anglais, parsley breakstone fait référence à ses propriétés lithotitriques qu’on retrouve surtout dans sa racine, mais aussi dans ses feuilles.