Comment optimiser le transport du lait pour préserver sa qualité?
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Image par jacqueline macou de Pixabay
Présentation
Le transport du lait est une étape cruciale dans la chaîne de production laitière. Une mauvaise gestion de cette phase peut compromettre la qualité du produit final. Il est donc essentiel de connaître les meilleures pratiques pour minimiser les pertes et maintenir l'intégrité du lait.
Matériaux
Seaux à traire
Bastes ou rafraîchissoirs
Outils
NA
Étape 01
Proximité de la laiterie
Le lait est initialement collecté dans des seaux à traire. Suite à la traite, il existe deux méthodes principales de transport du lait. La première méthode consiste à transporter directement le lait à la laiterie, lorsque celle-ci est située à proximité des lieux de traite.
Étape 02
Laiterie à bonne distance
La deuxième méthode implique le transfert du lait dans des récipients plus grands, appelés bastes ou rafraîchissoirs, qui peuvent contenir plusieurs seaux de lait. Ces récipients sont ensuite transportés, parfois sur de longues distances, soit manuellement, soit en utilisant un bâton placé sur les épaules de deux hommes.
Étape 03
Inconvénients : Mélange de lait
Le mélange du lait de différentes vaches pendant le transport peut être préjudiciable pour le fermier, car cela peut affecter la traçabilité et la spécificité du lait de chaque animal.
Étape 04
Inconvénients : Détérioration de la qualité
Le lait est susceptible d’être secoué, agité et battu durant le transport, ce qui réduit la quantité de crème produite et affecte sa qualité, la rendant moins bonne et moins épaisse.
Étape 05
Inconvénients : Formation de mousse et coagulation accélérée
Le transvasement répété du lait peut entraîner la formation de mousse, ce qui gêne la séparation de la crème et peut induire des courants électriques qui accélèrent la coagulation du lait.
En résumé, bien que la méthode traditionnelle de transport du lait soit efficace pour déplacer de grandes quantités sur de longues distances, elle peut compromettre la qualité du produit final. Il est essentiel de considérer des alternatives qui minimisent les perturbations physiques du lait pour garantir une meilleure qualité de la crème et du lait global.
Autres références
