Comment consommer des glands de chêne?

Récoltez les glands quelques semaines après qu’ils soient tombés du chêne, ils doivent être marron ou noir ne récoltent pas les glands verts.

Ils doivent être fermes et sans dommage visible, ne récoltez pas les glands mous, abimés ou comportant de petits trous. Privilégiez les gros aux petits, la coque sera souvent plus facile à enlever.

Laver les glands à l’eau claire pour enlever la terre ou les feuilles.

Puis, placez-les dans un récipient et recouvrez-les d’eau, jetez ensuite ceux qui flottent à la surface, ce sont ceux qui contiennent des vers.

Afin de faciliter l’étape suivante, faites bouillir les glands quelques minutes. La couleur marron de l’eau est normale, ce sont les tanins qui sortent.

C’est l’étape la plus longue, vous devez retirer la coque et la fine membrane qui protège les glands.

C’est aussi le moment de faire un dernier tri entre les glands sains et ceux qui sont impropres à la consommation.

Un gland sain (à gauche) et un gland à jeter (à droite).

Pour accélérer le lavage des glands, concassez-les en petits morceaux.

Vous pouvez les faire à la main, mais je vous recommande d’utiliser un grand couteau et une planche à découper.

Placez les glands concassés dans une grande casserole, recouvrez-les d’eau et faites-les bouillir à feux doux.

Attendez que l’eau devienne marron foncé, puis vider là et remplacez-la par de l’eau claire. Répétez l’opération jusqu’à ce que l’eau reste claire.

Vous pouvez gouter les glands pour vous assurer que le processus est terminé, s’ils n’ont plus d’amertume c’est terminé.

Placez les glands dans un récipient recouvert d’un linge et attendez quelques jours afin qu’ils soient bien secs. S’il fait beau, vous pouvez les disposer au soleil.

Une fois bien sec, réduisez les glands en farine. Pour cela, il y a trois possibilités.

• Les écraser à l’aide d’un pilon. C’est idéal pour obtenir une farine fine et homogène, mais ça nécessite beaucoup d’effort si vous avez une grande quantité de glands à réduire en farine.

• Les passer dans un mixeur/blender. C’est l’option de facilité et de rapidité, mais la farine est plus granuleuse qu’avec le pilon, ça peut être embêtant pour la réalisation de certaines recettes, comme le pain.

• Les mettre dans un torchon, et les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Ça peut être une option si vous n’avez ni pilon ni blender, mais le résultat est plutôt aléatoire et laborieux. Attention, les glands doivent être vraiment secs si vous choisissez cette option.

Passer le résultat dans une passoire afin de ne récupérer que la farine la plus fine.

Récupérez les grains les plus gros, et écrasez-les de nouveau.

Si elle est bien séchée, la farine se conserve sans souci plusieurs mois, voire pendant plusieurs années.

Stockez-la dans un récipient hermétique que vous ouvrirez quelques minutes de temps en temps pour réguler l’humidité et éviter le pourrissement.

La seule limite est votre imagination.

Selon les recettes, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par la farine de gland ou la remplacer entièrement.

Consultez les guides de mes quelques recettes que j’ai expérimentées.