Comment faire du pain à la farine de glands de chêne maison?
S’il est possible de faire un pain avec uniquement de la farine de gland, le résultat n’est pas optimal, le pain aura une texture granuleuse.
Après plusieurs tests, je recommande de faire un mélange de farine avec 2/3 de farine de gland et 1/3 de farine de blé ou 1/3 de farine de gland et 2/3 de farine de blé.
Mélanger les ingrédients
Ingrédients :
- Farine de gland
- Farine de blé
- Eau
- Levure
- Sel
Mélanger pour obtenir une pâte ferme. Ajuster les quantités au gout.
(voir lien de référence ci-dessous)*
Cuire au four
Cuir autour de 250°C (thermostat 8 pour les petites miches)
"Plus les pains seront massifs plus la température de cuisson sera basse : ils ne doivent pas brûler en surface avant que la température interne ne soit suffisamment élevée pour cuire la pâte." *
Cuire autour de 30 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la grosseur et de la densité de votre pain. (voir lien de référence ci-dessous)*
Résultat
- À gauche, un pain avec 1/3 de faire de gland et 2/3 de farine de blé.
- À droite, un pain avec 2/3 de faire de gland et 1/3 de farine de blé.
Le pain avec 2/3 gland et 1/3 blé. Il est plus compact, à moins levé et sèche plus rapidement que celui avec 1/3 gland et 2/3 blé. Mais il a aussi plus de gout.
Et vous, qu'en pensez-vous?
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