Comment déshydrater des aliments?
Tout à fait pertinente pour un bon nombre de légumes, de fruits, de viandes et de poissons, la déshydratation est une technique de conservation aussi vieille que l’humanité. Et tout du long, elle n’a pas cessé de se perfectionner! Si les survivalistes et les autonomistes l’utilisent tant, c’est qu’elle est efficace et répond parfaitement à nos besoins.
Extraire l'eau
Le séchage de base consiste à retirer un maximum d’eau contenue dans les aliments (70 % à 80 % de l’eau initiale- ment contenue dans les aliments frais) pour éviter le développement des bactéries et des champignons pathogènes.
Sans eux, pas de réactions biochimiques responsables de la dégradation des matières organiques. L’aliment devient alors stable et peut être conservé durablement avec un mode de stockage approprié.
Les fruits et le sucre
Pour les fruits, la déshydratation concentre les sucres, qui agissent comme un agent conservateur.
Viandes et poissons
Pour la conservation des viandes et des poissons, la technique varie légèrement et il faut procéder à un premier séchage chimique au sel, à la saumure ou au sel sucré. A défaut, la vermine et les pathogènes se chargeront de rendre ces aliments impropres à la consommation.
Le séchage a été développé pour assurer la subsistance des groupes humains en période de soudure : c’est-à-dire les saisons de transition entre les périodes de production, où la nourriture est beaucoup moins abondante (l’hiver et le printemps). Cette technique accompagne l’humanité depuis plus de 14000 ans!
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