Comment fumer sa viande pour une conservation à long terme?

Commencez par allumer un feu robuste. L'objectif n'est pas de créer une grande flamme, mais de laisser le feu se réduire en braises chaudes. Cela préparera la base pour un fumage efficace en produisant une chaleur douce et constante. Assurez-vous de choisir des bois qui brûlent proprement et qui sont adaptés à la production de braises durables.

Pendant que le feu se réduit, construisez un trépied robuste à l'aide de branches ou de piquets solides. À environ 60-90 cm au-dessus des braises, fixez des barres transversales pour créer un cadre sur lequel vous pourrez suspendre la viande. Veillez à ce que la structure soit stable et suffisamment haute pour éviter tout contact avec les flammes.

Coupez la viande en tranches fines, ce qui est crucial pour un séchage efficace et uniforme. Des tranches trop épaisses pourraient ne pas se conserver correctement. Accrochez les tranches de viande sur le cadre, en les espaçant bien pour permettre une circulation optimale de la fumée.

Maintenez un petit feu sous le trépied et ajoutez régulièrement du bois mouillé pour produire de la fumée sans flammes vives. Surveillez constamment le feu pour éviter tout risque d'incendie et ajustez la quantité de bois pour obtenir la quantité de fumée désirée. L'utilisation de bois comme le cerisier, qui est encore vert et trempé dans l'eau, peut aider à produire beaucoup de fumée dense.

Laissez la viande se fumer pendant 6 à 18 heures, selon l'épaisseur des tranches et les conditions climatiques. Il est crucial de maintenir une fumée constante pour assurer une conservation adéquate. Si nécessaire, rallumez le feu le matin si celui-ci s'est éteint pendant la nuit.