Comment reconnaitre et utiliser l'Ail des Ours en survie?
Ail des Ours (Allium ursinum)
L’ail des ours tient son nom de son odeur très proche de l’ail et des ours en raffolaient quand ils sortaient d’hibernation.
Attention à bien identifier correctement la plante, il y a un risque de confusion avec d’autres plantes dangereuses, notamment avec le muguet, voir plus bas.
J’ai sélectionné l'Ail des Ours pour ses qualités nutritionnelles, sa grande répartition géographique, sa facilité d’identification et la possibilité de la manger crus.
Où le trouver?
Répartition : Partout en Europe et Amérique du Nord
Milieux : Sous-bois/ombragés, zones humides
Quoi manger?
Parties comestibles : Feuilles, boutons, bulbe
Nutriment :
- Très riche en vitamines C
- Contiens des vitamines B1, B2 et E
- Protéine avec 0,9g pour 100g
Vermifuge et trouble de l'estomac
L’ail des ours est utilisé comme vermifuge, il élimine les parasites intestinaux.
Il aide également à lutter contre certains troubles de l’estomac, comme les diarrhées.
Risque de confusion
Attention à ne pas confondre l’ail des ours avec le muguet qui est une plante toxique, voir mortel dans les cas extrêmes. Les feuilles des deux plantes sont très similaires. Cependant, celles du muguet sont plus rigides et leur face supérieure est matte alors qu’elle est brillante chez l’ails des ours.
Vous pouvez également broyer une feuille et sentir l’odeur qui s’en dégage, si ça sent l’ail, c’est que c’est bien de l’ail des ours. Mais après 5 min de récolte, vos mains sentirons l’ail si fort que ce critère ne fonctionnera plus.
Autre critère, les fleurs de l’ail des ours sont en forme d’étoile, tandis que les fleurs du muguet sont en forme de cloche.
Attention, la cueillette de plantes sauvages peut être dangereuse, si vous débutez, je vous conseille fortement de vous renseigner auprès de quelqu’un qui pratique régulièrement ou de suivre une formation.
Je vous recommande également d’acheter un livre qui permet de les identifier plus précisément. Mais surtout qui liste des risques de confusion possible, comme celui-ci : Guide
des plantes comestibles de France, Belgique, Luxembourg, Suisse.
Quelques règles de bases pour une cueillette responsable
- Ne récoltez pas tout.
Les plantes poussent souvent en groupe de la même espèce, pour garantir leur
survie l’année suivante n’en récoltez qu’environ 25%.
Si la plante est unique dans son milieu et que vous n’en voyez pas d’autres de
la même espèce, ne la récoltez pas.
- Éloignez-vous des chemins et des activités humaines.
Les bords de chemin sont généralement des lieux pollués par le passage des
humains et de leurs animaux de compagnies.
Méfiez-vous également des zones laissées en friche, le sol peut contenir des
métaux lourds que les plantes vont absorber, puis vous les transmettre si vous les
mangez.
- Soyez sûr de vous.
Certaines plantes se ressemblent, l’une peut être comestible tandis que l’autre
peut être mortelle.
Si vous n’êtes pas certain d’avoir correctement identifié la plante, ne la mangez pas.
- Privilégiez les jeunes feuilles/pousses.
Elles sont souvent moins amères et se digèrent mieux.
Les jeunes feuilles sont généralement plus translucides et d’un vert plus clair que
les vieilles feuilles.
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